另外两天将是24节气冬季的开始，天气一天比一天冷，真正的冬天来了。俗话说：立东不吃肉，冻掉脚趾。期间吃肉是中国的传统，而且，天气很冷，适当吃肉可以增强身体抵抗力，是最好的保暖方法。

　　冬天的肉，我更喜欢炖成汤，味道清淡可口，吃完肉汤后，全身都暖和起来了。冬藕、萝卜这些蔬菜都是时令蔬菜，营养丰富，吃起来也很放心。在本期中，我想和大家分享一些冬季暖心汤，并学习如何为我的家人做。

　　羊肉萝卜汤

　　原料：羊肉、萝卜、肉桂、桔皮、食盐

　　方法：

　　1、羊肉切块，萝卜皮切块，桂皮、桔皮洗净；

　　2、锅入清水，羊肉冷水锅，待水烧开，去掉红网血泡，即可使用；

　　3、加入煮好的羊肉、肉桂、桔皮，大火煮开，中火慢炖1小时，去掉调味料；

　　4、打开锅盖，放入白萝卜，改用大火，煮20分钟，加少许盐，即可食用。

　　[藕排骨汤]

　　原料：藕、排骨、葱、姜、胡椒、葱、盐、醋、料酒

　　方法：

　　1、排骨预先用半小时轻盐水浸泡，出血水浸泡；

　　2、莲藕去皮洗净，切成小块，放入深碗中，放入清水中浸泡10分钟，制成姜切片生品；

　　3、将排骨放入冷水锅中，煮沸后继续搅拌，煮沸一分钟后关火，用清水冲洗干净。将洗净的排骨放入砂锅中，加水适量，再加入姜片、花椒少许、料酒。

　　4、用大火煮沸后，取出浮沫，然后用小火将莲藕放入水中炖1小时，直到肉变脆，加入盐和鸡精，然后撒上葱花。

　　[西红柿牛腩汤]

　　配料：300克牛腩、100克白萝卜、100克番茄、15克香菇、葱、姜、香叶、胡椒粉、八角、盐、冰糖、料酒适量。

　　方法：

　　1、将制备好的牛腩洗净，切成小块，放入开水锅中，稍烫一下，去掉出血的水。

　　2、将准备好香菇浸泡在20分钟左右中，用温水浸泡。

　　3、白萝卜去皮洗净，切成叉形片，西红柿洗净，切成小块。

　　4、将水倒入锅中，加入牛腩片、白萝卜、香菇片、葱、姜、香叶、花椒、八角、料酒，用大火煮沸，然后将汤煮2小时，加入适量食盐，将番茄再煮10分钟，然后加入冰糖调味后再煮。

　　[香菇炖鸡汤]

　　配料：老母鸡、干香菇、红枣、生姜

　　方法：

　　1、把母鸡放在火上，去掉细毛，表面发黄，把鸡洗净，切成小块。（也可以放一整只鸡）。

　　2、事先将干香菇浸泡在冷水中，然后准备一些红枣。

　　3、烧开后，加入姜片，加入料酒，将鸡肉放入水中烫一下，取出。

　　4、砂锅中加入适量的水，加入煮过的鸡肉，加入姜片和红枣，盖上砂锅，用大火烧开，再用小火慢慢煨半小时。

　　5、然后加入蘑菇继续炖半小时，或者你可以再炖一会儿。鸡汤煮好后，加一点盐就行了。

　　鱼头豆腐汤

　　配料：鱼头1个，豆腐2块，葱2个，香菜2个，姜1片，油20ml，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，酒10ml。

　　实践

　　1、把鱼头洗净，切成两半，把豆腐分成小方块，生的姜切片，香菜和葱切段。

　　2、烧热锅内油，爆香姜片、葱，炸鱼头，加酒，炸至鱼头金黄。

　　3、把水倒在鱼头上，用大火盖上，烧开，转小火煮至汤呈乳白色。

　　4、加入豆腐，搅拌均匀，煮沸后加入盐和鸡精调味，加入香菜和葱，取出锅。

　　【茶树菇老鸭汤】

　　配料：鸭、茶树菇、葱、姜、大蒜、盐、鸡精。

　　实践

　　1、干茶树菇在温水中浸泡约20分钟，因为煮汤时可以慢慢软化。浸泡后彻底冲洗。

　　2、当鸭子被解构时，鸭的胸脯和腿就可以被切断，用于烹饪。

　　3、然后把鸭子放入沸水中煮一两分钟。

　　4、把鸭子的煮好放入温水中，开始煲汤，加入姜片和茶树菇。

　　5、如果你用小火煮3个小时以上，味道会更好。煮好后加盐调味。

　　【煲汤小结】

　　注意温度：炖汤一般是用大火炖的，特别是有骨髓的肉，用大火挤出血液，浮沫避免汤汁混浊。煮沸后，用小火慢慢地熬煮，配料会更好的的味道可以整合到汤汁。

　　02炖鱼多鲜香：炖鱼要用冷水，这样炖鱼就没有腥味了。如果要做乳白色的鱼汤，需要先将鱼肉两面煎上油，然后用高火将开水倒入锅中，用这种方法制作的鱼汤味道鲜美也有乳白色的颜色，让你的食欲大大增加~

　　03炖鸡更好吃：在任何肉炖汤之前，主要的配料都应该在水里煮，也就是在开水里煮，让他闻起来有腥味。当炖鸡汤、鸡飞水放入锅中，放入冷水中，用小火慢慢炖煮，使原料从缓慢上升的水温中释放营养和香味。

　　出锅前放盐：煲汤时，如果水少，不要中途加水，如果你想加水，只能加热。最好在锅前加盐，如果加盐太早，会使肉中的蛋白质凝固，使肉不那么鲜嫩，汤的味道也会受到影响。