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不可错过雁北美食特产!

不可错过雁北美食特产!
2018年10月10日 12:56 新浪网 作者 吃货砸圈

  总有一个地方让我们心驰神往不想离去总有一种食物让我们魂牵梦绕回味万千总有一些工艺让我们引以为傲代代相传……

  雁北地区土地辽阔,物产丰富,美食佳肴源远流长,下面请随小编一起走进雁北,感受当地的美食特产文化......

  一、浑源凉粉

  大同凉粉是山西著名的传统小吃,尤以山西大同浑源县凉粉出名。大同地区盛产山药(又叫土豆,学名马铃薯),当地人除直接食用外,还有加工制成粉面的习惯。由此,粉面又制成各种食品,最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季,凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。

  据说制作浑源凉粉的水必须是大同当地的水,凉粉的质量如何,与当地的水质大有关系,所以,要吃到正宗的浑源凉粉,还真是需要到大同当地来体验一次。

  把制作好的块状浑源凉粉切成条形放入碗中,上面加入辣椒油、各色佐料,再加一把浑源的莲花豆,滑爽与酥脆的感觉无法用语言来形容。吃好后,身心从内到外都透着深深的满足感。

  二、大同兔头

  大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一,是当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,味道香辣,口味比较重,味道不错。

  1、兔头的初步加工

  将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

  2、卤制麻辣兔头

  将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻

  三、大同凤临阁烧麦

  大同烧麦,山西传统小吃,有时称稍梅。刚出笼的烧麦非常好看,边口雪白,如同梨花开瓣,透过面皮,可以看到肉馅,皮薄肉嫩,其味道十分鲜美,色香味形俱佳,被誉为大同一大名吃。

  品种花样也逐渐增多,而属凤临阁烧麦最为上佳,慈禧食后颇为赞赏,并题字“凤临烧麦”,从此凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。

  四、大同黄糕

  “大同有两宝,乌金和黄糕”,可见大同黄糕的名气有多响。有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

  黄糕用黄米面蒸成,将黄米淘干净,磨成黄米面,上笼屉蒸,蒸出来那香喷喷的已经凝结的黄米面,还不是黄糕,叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆,双手蘸一下凉水,在块垒上“啪啪啪”使劲儿敲打捶击,再蘸点凉水,将其举过头顶,扔到案板上,来回揉搓摔打,这叫搋糕,这动作一定要快,也最见工夫,虽说是烫手,却不敢懈怠,等它凉了,硬了,就像石头一样,捶打不动了。等到 “块垒”像烂泥巴一般绵软,可以随意捏成各种形状,再趁热抹上一层胡麻油,以防外表干裂。这才大功告成,成了真正的黄糕,油光光、金灿灿、香喷喷,直令人垂涎欲滴。赶紧拿筷子来夹,一夹能拉出老长,吃在嘴里,非常筋道。

  五、大同铜火锅

  大同的铜火锅,为大同独特的一大产,既是餐具也是种精美的工艺品,早已闻名于世。它的历史悠久,文化含量高,历年来一直畅销不衰。

  大同铜火锅设计结构合理,它由底盘、锅身、火座、铜盖、火筒和小盖等六部分组成。其生产工序为成型、铸造、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等七道工序。在底盘、锅身、锅盖和小盖上,分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。由于造型美观、工艺精巧、品种繁多、经久耐用,具有浓厚的民族特色和地方特色,所以深受顾客喜爱,人们不仅喜爱它的实用价值,而且更喜欢它的艺术欣赏价值。1973年1总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问时,将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅做为礼品赠送给蓬皮杜总统。

  六、广灵豆腐干

  广灵豆腐干是山西省大同市的一道特色小吃,已有100多年的制作历史,具有筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点,享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状,色泽白里透黄,质地硬中有韧,成香耐嚼,越嚼越香。广灵五香豆腐干质量出众,除了传统工艺外,还在于水质优良。当地有条壶流河,河南岸水质优良,制作的豆腐于风味出众,是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。

  七、大同煤雕

  山西大同煤雕以大同煤层深处树化石为原料,精心磨制而成。作品纹理清晰,石质细腻,真正地赋予了煤艺术的生命。煤雕作品早在我国东汉时期即有记载。大同煤雕的也是煤矸石质地的粗犷与细腻、黑与白的对比。一块块煤矸石,经山西大同民间艺人精雕细刻后,成了栩栩如生的艺术品,其图案有云冈大佛、飞天、菩萨、等人物形象及悬空寺、应县木塔、九龙壁等,造型各异、风格独特、层次丰富、栩栩如生的各种形象,给人产生一种既诙谐又强烈的艺术效果,是是极具地方特色的馈赠亲朋的艺术品,受到了中外游客的高度赞赏。

  八、右玉熏鸡

  右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存。

  右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。边鸡是优良的肉蛋兼用型鸡种。因右玉县地处外长城脚下,当地人习惯称长城为“边墙”。于是,把这种生长在长城脚下的优种鸡叫边鸡。

  边鸡的起源至今尚未见到史实记载.据民间相传,该鸡系清代雍正乾隆年间(约公元1750年左右)在原绥东四旗(今乌兰察布盟一带)进行垦殖时,自奉天府(今辽宁)带来的大骨鸡,经长期风土驯化,逐渐繁衍扩大而形成的一个独特的品种。

  九、朔州油果子

  朔州特产油果子,早在清代已是走俏的外销特产之一。将糯米粉放点糖(少许)、水、发酵粉混起,发酵,至少要放一晚上。然后手沾油,像包汤圆一样把糖心包进去 ,再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面,裹一层生芝麻 ,最后锅内倒大半锅的油,将裹了芝麻的“汤圆”放进去,用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅。现在油果子做法和口味也很多,有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样,美味可口,益气胃,享誉四邻。

  十、宋氏糖干炉

  “宋氏糖干炉”又称闪塌嘴,属宋氏家族祖传,工艺精湛,经宋氏传人不断潜心研究创新,制作出不同的风味,尤其是”油干炉“特点香、酥、脆,甜而不腻,是馈赠亲朋好友的特色食品。史料记栽,大清末年,慈禧太后下西安,路经怀仁下榻庞家大院时,品尝过“宋氏糖干炉”,对其香酥的口味赞不觉口。此后,“宋氏糖干炉”名声大振,现已被国家食品协会例为山西地方名食绝品。

  以上资料由山西旅游信息中心编辑整理

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