红烧猪蹄
材料:猪蹄半只、啤酒一罐、生姜、料酒、香叶、干辣椒、蒜米、八角、花椒、桂皮、胡椒、生抽、蚝油、冰糖。
做法:
1、猪蹄洗净放入锅里,倒入没过猪蹄的清水,再放入生姜和料酒焯水。捞出清洗干净浮沫沥干待用。
2、在锅里倒入适量的油,开小火烧热,放入蒜米和生姜片爆香。
3、再放入干辣椒、香叶、桂皮、八角和花椒一起进入炒香。
4、把猪蹄倒进锅里,再倒入半勺料酒一起翻炒至表面微微焦黄。
5、倒入2勺生抽、1勺蚝油、10克冰糖、1罐啤酒没过猪蹄,盖上锅盖烧沸,然后再转小火焖煮半小时。
6、焖好后开盖放入1勺食盐调味,调大火收汁,即可出锅。
葱爆青红椒羊肉
食材:羊腿肉160克、京葱1根、青、红尖椒各1个、生姜2片、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、干淀粉少许、孜然粉少许
做法:
1、羊腿肉切成片,放上切好的姜丝,调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉,封油拌匀腌制15分钟左右;
2、京葱取葱白切滚刀块,青、红辣椒去蒂切成斜片待用;
3、热锅冷油倒入腌制好的羊肉片,滑炒至断生立刻盛起;
4、将锅中余油升温,先放盐再倒入京葱大火爆炒,随后放入青、红辣椒,调入少许生抽,倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。
蒸小酥肉
食材:猪前腿肉1500克、面粉100克、笋丝60克、炸藕条70克、红薯淀粉100克
辅料:盐10克、黄酒50克、酱油20克、五香粉5克、姜丝适量、食用油适量
做法
1.我用的猪前腿肉,选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。
2.清水冲洗一下,去掉血水
3.倒入网筛中过滤掉水分。
4.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀,腌制半小时
5.腌制好以后把姜丝挑出来不要。
6.红薯淀粉和面粉按1:1的比例。
7.加入200克水,调成稠糊。
8.把糊倒入肉片里。
9.抓拌均匀
10.油温5成热,入锅炸,要一片片的下锅,以免粘连
11.炸至金黄色捞出。
12.蒸之前,现在碗底垫些素菜,我用的笋丝和炸好的藕条。
13.然后把炸好 小酥肉放上面,放些葱姜。
14.加一点酱油
15.适量盐,这个盐的量以素菜的需要量为准。
16.加水
17.上笼蒸一个小时。
18.蒸好后可以直接上桌
豆皮金针菇卷
食材:豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法:
1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二
3.取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好
4.锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开
6.下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可