香辣回锅猪蹄

　　食材：熟猪蹄、尖椒、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、葱、姜、大蒜、料酒

　　做法

　　1、清水猪蹄一个掰成小块，尖椒、小米椒切块，锅里注油烧热，爆香葱、姜、大蒜

　　2、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下猪蹄，煸炒一会儿，加生抽、料酒，翻炒几下

　　3、下辣椒，翻炒至断生加少许盐，炒匀即可

　　杭椒牛柳

　　用料

　　科尔沁牛柳200克，杭椒6个，红尖椒1个，蒜4瓣，姜3片，小葱3根，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，淀粉1小勺，食用油适量，黑胡椒粉少许，盐少许。

　　做法

　　科尔沁牛柳自然解冻后放于碗中，加入生抽，料酒，蚝油，淀粉，黑胡椒粉和1勺食用油。

　　搅拌均匀后腌制15分钟。

　　杭椒洗净去蒂，斜切成段。（不喜欢太辣的可以切好后再洗一次将辣椒籽去除）

　　红椒，蒜，姜和香葱也分别切好。

　　炒锅中倒油，油温7成热时放入姜丝和牛肉。

　　大火滑炒至牛肉变色后控油捞出。

　　锅中留底油，放入葱段，蒜片，杭椒红椒一起煸炒。

　　炒至杭椒断生变软时加入炒好的牛肉。

　　翻炒均匀，加少许盐调味即可出锅。

　　孔雀开屏鱼

　　食材：鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐

　　做法

　　1、杀好的鱼清洗干净。把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

　　2、准备其他辅料。葱切段，姜切片。小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。

　　3、盘子底部铺上葱姜。将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。

　　4、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。

　　5、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。

　　酸汤肥牛

　　食材：肥牛400G；金针菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少许；黄酒1茶匙；盐1/2茶匙；灯笼辣椒酱2汤匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香葱2根；蒜碎1茶匙；鸡汁浓汤宝1小块

　　做法

　　1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底

　　2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸

　　3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色

　　4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上

　　5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜