对于亚硝酸盐，大部分都有一定的了解，都知道它对人体有害，但是具体有哪些危害，很多人又不是很清楚。亚硝酸盐能氧化细胞的蛋白质，导致缺氧现象，轻微就是呼吸急促，头晕，胸闷，如果严重了就会晕倒，心率不齐，最坏的情况就是导致呼吸衰竭危及生命，亚硝酸盐也能导致细胞变异，引起恶性增殖，所以总体而言亚硝酸盐对人的危害还是很大的。不过亚硝酸盐离我们并不遥远，很多的食物中就含有较多的亚硝酸盐，需要引起注意。4种食物是亚硝酸盐“仓库”，隔夜菜也在其中，为了健康尽早了解。

　　1.腌菜

　　腌菜是生活中很常见的食物，腌菜在制作的过程中会产生很多的亚硝酸盐，尤其是刚腌制3到7天的时候，含量非常高，所以腌制几天的腌菜一定不要食用，避免造成严重后果。在腌菜腌制超过30天以后，亚硝酸盐会逐渐降低到相对稳定的低点，这时候可以少量食用，但还是不能一次性吃多。

　　2.隔夜菜

　　隔夜菜被很多人一棒子打死，认为所有的隔夜菜都不能吃，其实并非如此。隔夜菜不能吃主要也是与细菌繁殖有关，而亚硝酸盐的产生其实也是亚硝酸盐还原菌生长的缘故，所以如果把菜放在低温下保存，能够很好的抑制细菌繁殖，那么亚硝酸盐的产生就会大大减少大部分低温冷藏的隔夜菜无需过于担忧。当然从实际情况来说，最好不要吃隔夜的蔬菜，因为蔬菜中除了细菌繁殖以外，蔬菜中自身也有还原酶能转化为亚硝酸盐，所以绿叶蔬菜最好不要隔夜吃。

　　3.浓汤

　　在生活中，很多食物都会做成汤类型的，比如火锅汤，肉汤，蔬菜汤等等，如果是新鲜的汤，喝了不存在问题，但是如果是反复使用，或者里面加入了很多食材烹煮，那么最好不要吃汤，因为亚硝酸盐溶于水，这些食材中的亚硝酸盐会不断溶入水中，尤其食材本身含有较多的亚硝酸盐，会使得亚硝酸盐含量升高，所以最好不要喝长时间放置的汤，隔夜汤，多次烹煮的汤，或者放了过多食材的汤。

　　4.加工肉类食物

　　平常吃的腊肉就是属于加工肉类食物，如果是在前期防腐做得很好，没有发霉发臭的情况，那么硝酸盐整体含量还是不会超标的，但是要注意的是，现在有的商家为了为了让食物看起来美观，也会加入亚硝酸盐，肉类加入亚硝酸盐很明显的特点就是，从里到外全部都是鲜红色的，看起来非常的漂亮，这种肉一定要注意食用。还有就是一些海鲜干货，要留意储存情况，海鲜储存不好蛋白质容易分解为亚硝胺，对人也有危害作用。

　　在生活中亚硝酸盐含量高的食物主要是腌菜，隔夜又不冷藏的绿叶蔬菜，各种重复烹煮的浓汤，以及人工添加了亚硝酸盐或者保存不当的海鲜食物，了解了这些，那么食用这些食物时，心里就有底了。