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爷爷做了大半辈子5道红烧肉,连吃3天吃不够,比饭店好吃几条街

爷爷做了大半辈子5道红烧肉,连吃3天吃不够,比饭店好吃几条街
2021年03月06日 14:08 新浪网 作者 正义才是美

  千页豆腐红烧肉

  

  用料

  千页豆腐;五花肉1盒;生姜;蒜瓣;青蒜小葱;青蒜适量;桂皮;小葱适量;八角;干辣椒;冰糖碎;黄酒;生抽;老抽;料酒

  做法

  锅内坐水,将洗净的五花肉条放入锅中,加入葱、姜、料酒水煮,水滚后将浮沫撇掉,继续中大火滚煮约15分钟左右捞出,切块备用

  千页豆腐洗净后切小方块,生姜切片、蒜瓣去皮,青蒜小葱切段备用

  铁锅烧热注少许油,下姜片、葱白段、蒜瓣,及桂皮、八角、干辣椒爆香锅,将肉块下入锅中,大火爆炒出油脂后,转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香

  锅中烹入黄酒,淋上生抽、老抽,撒上冰糖碎翻炒均匀,加入高汤(或清水),大火煮开后转中小火煨炖

  五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓(约45分钟)时,将豆腐块倒入锅中翻炒均匀

  借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味,撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘

  无油红烧肉

  

  五花肉;辣椒;生姜;茴香;酱油;老酒;淀粉

  加水至末过猪肉(记得冷水下猪肉哟)、放入生姜适量、至水沸腾、除去浮沫、肉熟后、冷水过凉、

  冷水过凉后加水至末过猪肉、放入辣椒、茴香、酱油、然后你就可以让他自己炖了、自己就可以爱干嘛干嘛去了(不过得记得不忘忘记炉上还炖着肉、锅烧穿可不好、自己就吃过一次亏)

  炖的差不多的时候、加入冰糖、老酒适量、继续小火微炖、待肉炖到用筷子轻轻一夹就可以皮肉分离的时候、加入淀粉适量是汁水粘稠、美味的无油红烧肉就可以出锅了、

  完成

  

  五花肉500g;草果1-2个;八角1-2个;白糖少许,根据肉肉的量定;自制老酱一勺左右,可根据个人口味而定;油食量;盐少许;土豆.胡萝卜根据个人口味而定

  食用油加热,等油热了后放入适量白糖,逐渐让糖融化,到能看到糖化油在冒泡泡了比较合适。注意:糖没完全融化就放肉的话做出来肉肉有甜味,口感不好,放糖的主要目的是给肉肉自然上色

  糖融化好后,放入肉肉,不断翻炒,让肉肉上色。

  根据个人口味,可适量的放入一勺酱。个人觉得放酱后上色好,口感也更好。不放的话颜色有点淡,味道不浓。这酱可是外婆自己做的老酱,外面买不到

  老酱放入后继续不断翻炒,肉肉很快就上色了哦,跟只放糖的时候比,明显颜色更好,当然口感就更好了。炒到锅里的肉肉略出油,就可以起锅放入汤锅,加适量的水开始炖起啦。

  小火慢慢炖一个小时左右,可以根据个人口感尝尝,差不多就可以放土豆、胡萝卜之类的,再炖一会,等蔬菜熟了就可以起锅了。ps:本想跟笋丝一起炖的,但是当天没买到笋丝,就换土豆胡萝卜了。笋丝可以吸油,吃起来红烧肉就不会太腻了。

  慈姑红烧肉

  

  慈姑250克;五花肉300克;老抽适量;料酒少许;冰糖少许;鸡精少许

  清洗慈姑。我买的慈姑小尾巴没了。如果你买的带“尾巴”的话,不用

  去掉,小尾巴是很好吃的啊

  五花肉切成大小合适的块状

  锅中加入清水,放入五花肉

  水烧开后过半分钟就可以关火,倒掉水后再次清洗五花肉

  锅中加入橄榄油后先把五花肉煸炒一会

  要用中火,大火容易炒焦

  接着放入慈姑煸炒

  先放料酒

  放老抽

  搅拌均匀

  加开水没过食材,大火煮开改中火15分钟后改小火40分钟,到最后汁水不多时

  放入一点冰糖,最后加入鸡精就大功告成了

  苏式红烧肉

  

  猪五花肉2斤;生姜1块;干山楂1把;老抽适量;冰糖适量;黄酒适量

  五花切成横竖约3cm的方块,洗净,放入加了黄酒的水中浸泡20分钟(目的是除腥)

  捞出五花肉,沥干水分,放入炖锅中,加清水至没过肉,大火烧开后撇去浮沫,放入洗净的干山楂,洗净拍扁的生姜,滴入黄酒,转小火,炖60-90分钟

  加入两锅铲老抽,转中火,烧大约30分钟,至汤水只剩下三分之一左右,放入一锅铲冰糖,煮至汤汁粘稠,即可

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