八宝辣酱是苏沪地区一道传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。由炒酱改良的八宝辣酱，其中所添加的料头更足，味道愈加鲜美。八宝酱原本就是由八样料头与大酱炒制的鲜美菜品，现如今八宝酱早已有了各自的风格，添加其中的料头也可以远远超过八样，只要觉得是自己喜欢的都可以当做料头添加进去。八宝辣酱在八宝酱的基础上添加了辣椒酱，不仅色泽更鲜亮，口感也更丰富了。

　　我家经常会做八宝辣酱当做下饭菜，每年秋天妈妈会磨上不少辣酱储存起来，做八宝酱时，就会舀上一勺，放了妈妈亲手制作的辣酱，这八宝辣酱的味道真是好吃到飞，每次我家做了八宝辣酱，家里人都抢着吃。 是配饭拌面的好伴侣，自己烹饪可以根据喜好适量调整配菜的种类，味道依然非常棒。

　　【八宝辣酱】

　　——所需食材——

　　猪里脊100克，鸡胸肉50克，熟猪肚30克，鸭胗30克，虾仁10克，竹笋20克，香干2块，青豆10克，

　　【制作步骤】：

　　1、先将一会要用到的食材都准备好了，虾仁是新鲜的，将虾头，虾壳之类的都处理好了以后留下的虾仁。青豆，竹笋，鸭胗，里脊肉都清洗干净了以后备用。

　　2、鸡胸肉洗干净以后切成小丁，竹笋也一样切成小块，鸭胗切成小块，香干切成小块。这面用到的配菜，大家都可以根据自己的喜欢随意的添加。

　　3、锅里面倒入适量的食用油加热，把葱姜还有辣椒酱下到锅里面炒出来香味。

　　4、随后再将所有切成小丁的食材都下到锅里面翻炒。（除了青豆还有虾仁以外的所有食材）

　　5、依次再将海鲜酱，老抽，白糖还有水淀粉倒进去，用小火烧开。最后再把炸熟了一红逇花生米倒进去翻炒。

　　6、准备另外一口锅，倒入适量的食用油，把虾仁还有青豆下进锅里面开始翻炒。

　　7、再用水淀粉勾芡后盛出来，将炒好的虾仁放在八宝酱上面。

　　【小贴士】：

　　1、虾仁和鸡胸肉要提前腌制一下，吃起来更加滑嫩。

　　2、除肉丁，豆干丁，花生米外其余可以根据自己的饮食喜好，选择炒八宝辣酱的原料

　　3、空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝

　　4、八宝酱的由来：早在上世纪40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜"全家福"的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁"帽子"，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制。顿时麻雀变凤凰，蓬荜生辉高大上起来。同龢的大厨们深知江南人士在晚清之后，偏爱"八"这个数字，特意将原来上海辣酱的简单配料，改成了八种，起了个吉祥如意的名字——八宝辣酱。