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中式炒饭配上西式黄油,传统菜新做法,创意加一点,美味大不同

中式炒饭配上西式黄油,传统菜新做法,创意加一点,美味大不同
2021年01月16日 13:57 新浪网 作者 奇剧艺

  中式炒饭配上西式黄油,传统菜新做法,创意加一点,美味大不同

  

  进入二零二一年,新的篇章由两场大雪拉开了序幕,降雪量也是十几年来最多的一次。感慨自然力量的同时,出门走在上下班的路上就比较困难了,路滑积雪多,交通不便利,虽然公司已经提前错峰下班,但是回到家里也已经精疲力尽,晚饭更是需要给自己鼓劲来做。

  

  生活已经很不易,更要且行且珍惜,每天早出晚归的工作,有时还要顶风冒雪,所以要在吃得上面好好照顾自己,这样才能元气满满应对每一天,今天给大家推荐一道什锦鸡蛋虾仁黄油炒饭,在传统的蛋炒饭的基础上,使用了香味浓郁的黄油来炒,闻着香吃着更香,营养丰富又全面,简单快捷又方便。

  【菜名】:什锦鸡蛋虾仁黄油炒饭

  【所需食材】:

  隔夜剩米饭两份、大虾八只、鸡蛋三枚、胡萝卜半根、紫皮洋葱半个、青豌豆粒一小把、鲜牛奶少许、黄油一小块、食盐少许、蚝油少许、食用油适量。

  【烹饪过程】:

  

  1、先将大虾的虾头剪掉(如果虾头新鲜程度比较高,可以留下炸取虾油炒饭或炒菜),剥掉虾壳,用牙签将虾背部的泥肠剔除掉,再用清水把剥出的虾仁冲洗干净,装盘控水备用。

  

  2、胡萝卜刮掉外皮之后先切成小手指粗细的长条,然后再剁成半厘米大小的胡萝卜丁,紫皮洋葱扒掉不能吃的外层部分也切成和胡萝卜丁大小相等的洋葱丁,青豌豆粒洗净备用。

  

  3、再准备两个小碗,把三颗鸡蛋磕入碗中后蛋黄和蛋清进行分离,然后分别盛放在两个小碗中,蛋黄直接用筷子搅散,蛋清中则兑入少量的鲜牛奶一起搅拌均匀备用。

  

  4、用勺子或者米饭铲先把隔夜的剩米饭简单捣开,使大米饭粒松散,然后再把搅拌好的蛋黄液倒入剩米饭中,然后再次充分搅拌均匀,达到每一个大米饭粒上都能包裹上蛋黄液。

  

  5、取出稍大一些的黄油块,放在室温下稍稍软化之后,用刀再将大块黄油切分成比例约为一比二比四的三块,先取出最小的一块放入不粘底的炒锅中加热融化。

  

  6、当锅内黄油充分融化之后,把事先搅拌均匀的鲜奶蛋白液倒入锅中,当蛋白液受热凝固之后,先暂停加热,利用锅内的余温,并且不断的翻炒,炒成滑嫩的鸡蛋碎盛出备用。

  

  7、再把另一块稍大一些的黄油块放入锅中,再次加热融化,化开之后转为中火,倒入剩米饭进行翻炒,直到将大米饭中的水分充分炒干,大米饭粒颗颗分明为宜。

  

  8、把炒好的蛋炒饭也用容器盛出备用,然后把剩下的最大块的黄油放入锅中,加热融化之后倒入最先处理好的新鲜虾仁进行滑炒,炒至虾仁变色发红,虾身蜷缩为宜。

  

  9、把之前切好的胡萝卜丁、紫皮洋葱丁和青豌豆粒倒入炒锅中,开大火翻炒出香味之后,依次加入适量的蚝油和少许的食盐进行调味,炒匀即可。

  

  10、将之前炒好的蛋炒饭重新倒回锅中,开大火快速翻炒均匀之后,再将熟鸡蛋碎倒入锅中,只需要简单翻炒几下,拌匀之后关闭火源,盛出装盘食用即可。

  【烹饪窍门】:

  1、炒饭想要做得好吃又干爽,最首要的条件就是选用隔夜的剩米饭炒制,隔夜米饭中大米粒中的水分会被蒸发掉,这样炒出的米饭颗粒分明不粘连;如果一定要使用新煮的米饭,那么在煮饭的时候少放些水,将米饭煮的口感偏硬一些亦可。

  2、上文中介绍的什锦鸡蛋虾仁黄油炒饭中有一个独门的小妙招,就是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清中加入了牛奶炒出来的口感更加滑嫩可口,而蛋黄液提前搅拌在米饭中能将米粒充分包裹住,使炒出来的米饭颗颗都是"金包银",品相味道俱佳。

  【文案编辑】:目海食我心向月

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