每回在肉铺上看到子排，总会没有抵抗能力的包上一大包回家，腌了要炸要卤，或是拿来炖汤熬粥总有好多选择。尤其烧得入味的排骨，总能让孩子们开心地吃完一大碗饭。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　无锡排骨是江苏无锡地区传统的名菜之一，其特点是排骨酥软细嫩，肉质咸甜下饭。传统做法通常会将排骨先过油炸过后再红烧，我则只是用稍多些的油，将排骨入锅煎至香气出来再与酱料一同放入砂锅中，让你轻松就能用砂锅变出这道饭馆里的名菜 。

　　这款无锡糖醋排骨吃起来外面糖醋味、里面咸甜味、而骨头里的汁水都让人不忍放过。汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。这与一般一次成型或者是炸过以后直接上糖醋汁的在口感上截然不同。

　　这个菜谱可谓是我的私房菜谱，大学同学十年再见还恋恋不忘我做的糖醋排骨。这款无锡糖醋排骨吃起来外面糖醋味、里面咸甜味、而骨头里的汁水都让人不忍放过。当然如此多重的口味做起来的确会复杂一些。可我认为一款压箱底的菜值得这样去做。

　　【无锡排骨】

　　——所需食材——

　　子排500克。生抽2勺，番茄酱1大勺，冰糖适量，来哦就适量，桂皮适量，陈皮1小把，生姜适量，食用油适量，黑胡椒碎适量。

　　【制作步骤】：

　　1、先将买回来的排骨用清水洗干净，放进水里面要稍微的浸泡一段时间，将血水浸泡出去了以后切成小段，时间也不用太长了，控制在15分钟左右就可以了。

　　2、用生抽还有料酒，黑胡椒碎腌制排骨2个小时以上。腌制好了的排骨吸干净水分以后备用。

　　3、锅里面加入适量的油，因为要炸排骨，所以油量一定要多多的才可以。把排骨下进锅里面开始炸，炸得金黄色了以后取出来。

　　4、锅里面留下底油，把老姜，陈皮，桂皮等香料放进去炒出来香味。再将冰糖也下进去，翻炒至冰糖融化。

　　5、再将排骨下到锅里面翻炒均匀。

　　6、排骨翻炒得均匀了以后加入没过排骨的开水，煮开了以后加入1大勺的番茄酱。用大火煮开了以后转成小火再焖制个40分钟左右，直到排骨酥烂。

　　7、最后用大火进行收汁就可以了。这个无锡排骨就已经做好了，油而不腻，咸甜调和，肉美汁鲜，酥软香甜的排骨盛好了端上桌吧，保证大人小孩都喜欢吃。

　　【小贴士】：

　　1、建议大家可以选用子排，或者是带软骨的排骨也可以，味道都非常的棒。子排炖的时间需要长一点。

　　2、排骨和番茄酱比例5:1比较合适

　　3、糖的用量不少于100克，保证口感。