俗话说“馋人爱吃面,懒人爱喝汤”面食以造型多变,搭配多样,称一句“百面百味”不为过,所以好吃之人爱吃面食,常吃常新鲜不会觉得腻。根据做法不同,调味不同,每个地区的面食也各局特色,说起炸酱面,一定想到老北京;说起臊子面,岐山最有味;说起牛肉板面,安徽阜阳最正宗。
牛肉板面最大的特色就是肉烂面弹,香辣融合,回味层次丰富。今天我就和大家分享一下自制青菜丸子卤肉板面,香中带辣,辣中透香,味道超好吃。最最重要的是肉多量足,食材丰富,经济又实惠。
【菜名】:青菜丸子卤肉板面
【所需食材】:
新鲜牛肉一斤、手擀面适量、小油菜半斤、香菜两至三棵、大葱一段、生姜一小块、牛肉丸子适量、香肠适量、炖肉料包一袋、板面汤料包一袋、香醋适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许、蚝油少许、花椒粒适量。
【烹饪过程】:
1、先把买回来的新鲜牛肉用刀逆着肉丝下刀,切分成大小合适的牛肉块,然后将肉块用清水冲洗干净,再放进冷水锅中,开火焯水,大约三到四分钟左右,煮出牛肉中的血沫为宜。
2、把焯好的牛肉捞出并用温开水冲洗掉表面血沫,放在电饭煲中,把香菜和大葱分别洗干净,再切成大段,生姜去皮后切成大片,一起投进电饭煲当中,再加入一袋炖肉调料包。
3、准备一个小碗,倒入四勺酱油、四勺香醋、四勺料酒、两勺蚝油和两勺老抽,用勺子充分搅拌均匀调配成酱汁,再浇入电饭煲当中。
4、再往锅中撒入一小把花椒粒,然后添加上足够覆盖住锅内牛肉块的清水即可,再把电饭煲的盖子盖上,启动煮饭程序,自动进行卤肉即可。
5、在卤煮牛肉块的时候,将速冻的牛肉丸子和香肠取出自然解冻,电饭煲程序结束之后将锅内的调味材料捞出,再倒入一包板面汤包,再放入丸子和香肠,继续启动煮饭程序炖煮。
6、当锅内的牛肉丸子煮至膨胀飘起,香肠和其他食材也煮熟之后,将食材和汤汁全部倒出备用,再把小油菜摘选一下,把能食用的部分先用白醋浸泡片刻,再清洗干净控干水分。
7、准备一个清水锅,烧开后下入手擀面,大约煮两次沸腾面条九成熟左右,下入小油菜,直到青菜和面条全部煮熟后捞出放在大碗中,再浇上之前煮好的卤肉丸子香肠板面汁即可。
【烹饪窍门】:
1、在卤煮牛肉块的时候有两个地方大家一定要注意,第一点是将生肉进行焯烫沸水的时候一定要冷水下锅,将血沫和杂质焯烫出来即可,时间不要太久;第二点就是煮肉的时候,添加的水要使用有一定温度的温开水,这样能保证肉块由内而外彻底成熟,并且充分入味。
2、做卤汤的时候,为了入味或者方便,一次多做一些,煮好之后先自然放凉,凉透之后用保鲜盒或者保鲜袋分装密封好后,放入冰箱的冷藏室内冰冻冷藏,再次使用的时候取出直接放入锅中加热即可。
3、上文介绍的青菜丸子卤肉板面中,我使用了电饭煲进行卤煮,省去调节火力和计时的麻烦,更适合厨房新手制作。如果想要肉质劲道有嚼劲,那么当电饭煲一次煮饭程序完成跳闸之后即可;如果喜欢吃软烂易嚼的,则第一次跳闸之后,再次启动煮饭按键,再煮一次即可。
【文案编辑】:目海食我心向月