砂锅,作为厨具史上一种十分特别的器皿,有着独一无二的特点,烹饪的美食也是独树一帜。砂锅集先人的智慧,有非常特别的保温保暖效果,可以让这道菜肴从头到尾都保持着适宜的温度,其中的菜肴不会有太大的味道变化,其他炒菜都变成凉菜了,你依然能来一口滚烫的豆腐,就是这么神奇。
砂锅还有一个特点是传热性好,封闭的砂锅内,食材在里头被热气熏蒸,最容易达成的效果就是让炖的肉非常容易软烂,而且特别入味,浓醇就是它的标签。砂锅的烹饪方法也有非常的多,例如著名的佛跳墙就需要砂锅炖汤,鸡汤、猪蹄汤等等类似的需要长久熬制的汤类也可以用砂锅,且味道奇美,当然还有古装电视剧经常出现的砂锅熬药,总之是用法千奇百怪,啥样都有。
古人有云:千炖豆腐万炖鱼。这次的美食就是有关炖鱼的,用的不是平常的铁锅,是特制的砂锅。刚才说了砂锅的优势,而这道菜就是要把砂锅高效的炖汤功夫发挥到极致,让鱼能最大程度溶于汤中,让整锅鱼汤味道鲜美醇厚,香辣四溢,一口接一口,停不下来。这道菜难度不大,主要的就是对于鱼的前期处理,鱼的各个内脏,血水一定要处理干净,多次清水漂洗可以有效的祛除鱼腥味,或者加入料酒,蒜瓣等也可以祛除异味,剩下的就是美味的新鲜鱼肉了。下面一起来看看这道香辣砂锅鱼的做法吧。
【菜品】香辣砂锅鱼
【配料】草鱼两斤、黄瓜1根、小米辣椒适量、鸡粉适量、泡椒少许、老抽适量、豆瓣酱适量、生抽少许、生粉适量
【烹饪步骤】
1、我这里用的是草鱼,草鱼处理起来对我来说还是有难度的,我就问菜市场的鱼摊老板给处理了一下,然后让他帮我将鱼切成两半了,回到家我清洗一下就可以了。
2、将清洗好的鱼切成鱼块来备用,再用清水洗干净血水就可以进行腌制了,加入一点生抽、盐和鸡精均匀的搅拌。
3、在腌制的鱼块上面撒一层生粉。
4、搅拌均匀,上浆后腌制10分钟即可。
5、将洗干净的红椒切成段,还有泡椒也切一下备用。
6、黄瓜清洗干净后,切成小块。
7、准备生姜、大蒜切成末。
8、起锅烧油,油热五成以后,加入草鱼块,搅散然后大概炸一分钟就可以了。
9、鱼煎至黄金色,捞出来炸好的鱼块就可以了,沥干油备用。
10、再次起锅烧油,放入葱姜蒜末爆锅,可以再放一些花椒,这样会更香。
11、加入黄瓜。红辣椒和泡椒,均匀的炒香。
12、加入豆瓣酱继续炒匀。
13、这个时候可以加入水,里面可以再放一点生抽和老抽。
14、加入盐和鸡粉调味。
15、倒入刚才炸好的鱼,均匀的搅拌,然后大火煮沸,直到鱼入味为止。
16、切好准备好的蒜苗,这样味道更香。加一点水淀粉,这样一道好吃的香辣砂锅鱼就做好了。
【烹饪贴士】
1、这里要做砂锅鱼的话,就可以将做好的鱼汤倒入在砂锅中,然后盖上盖子,再中火煮一下就可以了。
2、鱼肉很鲜嫩,香辣开胃,是春节时候必备的菜肴,可以学习烹饪起来。
3、草鱼会有鱼刺,要注意鱼刺。