咸蛋黄虾仁豆腐，口感清爽不油腻，是营养价值很高的家常菜

　　豆腐在中国人的饮食生活中有"都福"的寓意，逢年过节大家都喜欢做豆腐是一道很讨喜的菜肴，作为常见食材在家常菜和名菜肴中都有很多搭配。最常见的就是豆腐和虾仁的搭配，可做菜做羹，与鸡蛋和咸蛋黄搭配更是鲜上加鲜。今天就给大家介绍一道家常的豆腐做法。

　　豆腐含有丰富的蛋白质可以增加营养帮助消化，适量食用即可，其中含量较高的是大豆蛋白，此外还有多种维生素和矿物质元素，里面的钙元素能够预防骨质疏松有强身健体的功效。咸蛋黄中有不饱和脂肪酸和卵磷脂等是人体所需的重要元素，不过因胆固醇含量较高不宜多食。口感清爽滑嫩不油腻，是营养价值很高的家常菜。

　　【菜名】：咸蛋黄虾仁豆腐

　　【所需食材】：四个咸蛋黄，一盒内酯豆腐，一小勺料酒，两瓣大蒜，五只白虾，一小勺生抽，三根小葱，适量的食盐，食用油。

　　【烹饪过程】：

　　1、准备好制作咸蛋黄虾仁豆腐所需要的各种食材，这种咸蛋黄有单独售卖的，如果没有买到可以将咸鸭蛋中的蛋黄挖出替代，所有食材的量可以根据个人喜好增减，我喜欢吃咸蛋黄就多放了一个。

　　2、首先，我们来处理一下咸蛋黄，一般买的单独咸蛋黄需要加热才好吃要不然口感是硬硬的。将烤箱提前预热之后，把咸蛋黄放在烤盘上，戴上隔热手套放进烤箱中层。

　　3、接通电源，关上烤箱门之后调整温度时间，用上下同时加热的模式以一百六十度烘烤十分钟左右。烤制完成后将咸蛋黄取出晾凉至室温备用。

　　4、新鲜的白虾要先清洗干净，去掉头部、虾脚和虾壳，用牙签沿背部第三节穿过剔除黑色的虾线，然后切成小块放在盘中，倒入适量的料酒放到冰箱里腌制十到二十分钟。

　　5、拿出一盒内酯豆腐倒扣在案板上，用刀在底部对角线的两端划开两个小孔，等空气放出再撕开包装豆腐很容易就可以取出来。切成大小均匀的正方形小块备用。

　　6、大蒜剥掉外皮后掰成小蒜瓣切碎，一把小葱扒掉葱皮冲洗干净切成葱花，把小料都放到碗中备用。

　　7、在锅中接大半锅清水，盖上锅盖开火煮水，等水烧开之后下入豆腐，不要过快地搅拌容易将豆腐捣碎。锅中的水再次煮沸后用漏网捞出豆腐，放在一旁沥干水分。

　　8、准备干净无水的不粘炒锅，淋一圈食用油，开火将油烧至五六成热调至小火把烤过的咸蛋黄放入，用铲子快速捣碎，为了不粘锅底要一直翻炒直至变成蛋黄酱状即可关火盛到碗中。烤过的咸蛋黄会特别松软，很容易炒散不会凝结成块状。

　　9、重新准备一个炒锅，加入食用油烧热后下入蒜末和葱末大火快速煸炒出香味。

　　10、炒出香味之后将腌制好的白虾虾仁取出下入锅中不断煸炒，虾仁渐渐变成白色即为成熟。

　　11、接着我们加入一勺生抽进行上色。

　　12、将大火调成中小火翻炒上色均匀即可。

　　13、煸炒过程中一定要注意锅中的汤汁不要太少容易粘锅，适当加入一些温开水，然后把焯水的内酯豆腐也下锅。

　　14、简单地把豆腐翻炒一下，下入处理好的咸蛋黄再次翻炒均匀。

　　15、根据个人口味加入适当的食盐进行调味。

　　16、把剩余的葱花全部撒在表面，不要着急出锅，盖上盖子焖两三分钟再关火出锅。

　　17、将做好的咸蛋黄虾仁豆腐盛到碗中，色香味俱全，马上开动。

　　【烹饪窍门】：

　　1. 豆腐可以选用嫩豆腐或者日本豆腐才能做出细腻顺滑的口感，不要选择老豆腐。

　　2. 汤汁过多的话可以调一碗水淀粉，在最后收汁的过程中倒入，但水淀粉不要太多过于浓稠的汤汁会失去嫩滑的口感显得十分厚重。

　　【文案编辑】目海食淡淡