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咸蛋黄虾仁豆腐,口感清爽不油腻,是营养价值很高的家常菜

咸蛋黄虾仁豆腐,口感清爽不油腻,是营养价值很高的家常菜
2021年01月13日 14:22 新浪网 作者 三眼说影视

  咸蛋黄虾仁豆腐,口感清爽不油腻,是营养价值很高的家常菜

  豆腐在中国人的饮食生活中有"都福"的寓意,逢年过节大家都喜欢做豆腐是一道很讨喜的菜肴,作为常见食材在家常菜和名菜肴中都有很多搭配。最常见的就是豆腐和虾仁的搭配,可做菜做羹,与鸡蛋和咸蛋黄搭配更是鲜上加鲜。今天就给大家介绍一道家常的豆腐做法。

  

  豆腐含有丰富的蛋白质可以增加营养帮助消化,适量食用即可,其中含量较高的是大豆蛋白,此外还有多种维生素和矿物质元素,里面的钙元素能够预防骨质疏松有强身健体的功效。咸蛋黄中有不饱和脂肪酸和卵磷脂等是人体所需的重要元素,不过因胆固醇含量较高不宜多食。口感清爽滑嫩不油腻,是营养价值很高的家常菜。

  

  【菜名】:咸蛋黄虾仁豆腐

  【所需食材】:四个咸蛋黄,一盒内酯豆腐,一小勺料酒,两瓣大蒜,五只白虾,一小勺生抽,三根小葱,适量的食盐,食用油。

  【烹饪过程】:

  

  1、准备好制作咸蛋黄虾仁豆腐所需要的各种食材,这种咸蛋黄有单独售卖的,如果没有买到可以将咸鸭蛋中的蛋黄挖出替代,所有食材的量可以根据个人喜好增减,我喜欢吃咸蛋黄就多放了一个。

  

  2、首先,我们来处理一下咸蛋黄,一般买的单独咸蛋黄需要加热才好吃要不然口感是硬硬的。将烤箱提前预热之后,把咸蛋黄放在烤盘上,戴上隔热手套放进烤箱中层。

  

  3、接通电源,关上烤箱门之后调整温度时间,用上下同时加热的模式以一百六十度烘烤十分钟左右。烤制完成后将咸蛋黄取出晾凉至室温备用。

  

  4、新鲜的白虾要先清洗干净,去掉头部、虾脚和虾壳,用牙签沿背部第三节穿过剔除黑色的虾线,然后切成小块放在盘中,倒入适量的料酒放到冰箱里腌制十到二十分钟。

  

  5、拿出一盒内酯豆腐倒扣在案板上,用刀在底部对角线的两端划开两个小孔,等空气放出再撕开包装豆腐很容易就可以取出来。切成大小均匀的正方形小块备用。

  

  6、大蒜剥掉外皮后掰成小蒜瓣切碎,一把小葱扒掉葱皮冲洗干净切成葱花,把小料都放到碗中备用。

  

  7、在锅中接大半锅清水,盖上锅盖开火煮水,等水烧开之后下入豆腐,不要过快地搅拌容易将豆腐捣碎。锅中的水再次煮沸后用漏网捞出豆腐,放在一旁沥干水分。

  

  8、准备干净无水的不粘炒锅,淋一圈食用油,开火将油烧至五六成热调至小火把烤过的咸蛋黄放入,用铲子快速捣碎,为了不粘锅底要一直翻炒直至变成蛋黄酱状即可关火盛到碗中。烤过的咸蛋黄会特别松软,很容易炒散不会凝结成块状。

  

  9、重新准备一个炒锅,加入食用油烧热后下入蒜末和葱末大火快速煸炒出香味。

  

  10、炒出香味之后将腌制好的白虾虾仁取出下入锅中不断煸炒,虾仁渐渐变成白色即为成熟。

  

  11、接着我们加入一勺生抽进行上色。

  

  12、将大火调成中小火翻炒上色均匀即可。

  

  13、煸炒过程中一定要注意锅中的汤汁不要太少容易粘锅,适当加入一些温开水,然后把焯水的内酯豆腐也下锅。

  

  14、简单地把豆腐翻炒一下,下入处理好的咸蛋黄再次翻炒均匀。

  

  15、根据个人口味加入适当的食盐进行调味。

  

  16、把剩余的葱花全部撒在表面,不要着急出锅,盖上盖子焖两三分钟再关火出锅。

  

  17、将做好的咸蛋黄虾仁豆腐盛到碗中,色香味俱全,马上开动。

  【烹饪窍门】:

  1. 豆腐可以选用嫩豆腐或者日本豆腐才能做出细腻顺滑的口感,不要选择老豆腐。

  2. 汤汁过多的话可以调一碗水淀粉,在最后收汁的过程中倒入,但水淀粉不要太多过于浓稠的汤汁会失去嫩滑的口感显得十分厚重。

  【文案编辑】目海食淡淡

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