青椒炒肉这样做，肉质滑嫩不祡，与米饭是好“搭档”

　　真是怀念去年冬天的申城，一点也不冷，连羽绒服都无用武之地。没想到今年的冬天，温度一天更比一天低，湿毛巾在外面晒一小时，已经冻成了冰棍。我和孩子们都穿了5件衣服，还是冷得瑟瑟发抖。只有开着空调才能带来丝丝暖意。但是一直吹空调也不是个办法，容易得空调病。

　　所谓以内养外，像我们这种畏寒体质，还是得想办法通过食补，提升"内力"。近期所有可以暖身的食材，每天轮流上场助阵。牛羊肉，火锅等等。驱寒最好的食物就是辣味菜肴，可惜孩子们不是很能吃辣。但是男生还是要锻炼锻炼，吃不了辣味可是非好汉。今天我就准备来个辣椒炒肉片。

　　辣椒可是个大家族，成员有很多，杭椒，大红椒，螺丝椒等等，以往迁就孩子的口味，辣椒类的菜肴都是用不辣的甜椒代替，如甜椒牛蛙。这次我选择的是微辣的青尖椒。青尖椒里面有大量的维生素B和维生素C，能预防感冒。胡萝卜素含量也很高，有护眼作用。辣椒素不仅能让我们发热，帮助抗寒，还能促进消化，可以开胃，而且还有助于预防癌变。

　　【菜名】： 青椒炒肉片

　　【所需食材】：

　　猪肉，青尖椒，盐，葱，料酒，生抽，蚝油和食用油

　　【烹饪过程】：

　　1、准备两个青尖椒和半斤猪里脊肉。将尖椒清洗干净，切掉蒂部。把尖椒对半剖开，去掉辣椒籽和白色的"神经"，这两部分辣味最重。不想双手辣乎乎的，可以带上手套处理尖椒，再把尖椒切成小块。

　　2、猪肉泡出血水后，沥干水分。先纵向切成薄片，用刀背把每一片肉都正反面拍打开来（横向纵向纹路拍打），这样可以增加肉的紧实感，再切成小片。

　　3、先后加入小指甲盖大小的盐和一勺半生抽。生抽本身就是咸的，所以盐一定不要放多。用勺子把肉片搅拌均匀。

　　4、接着往肉片中加入1勺料酒和大半勺蚝油。因为是给孩子吃，我酱油放得不多（听说酱油吃了会变黑？）。如果只是成人吃，可以加大生抽和蚝油的比重。

　　5、继续用勺子把肉片搅拌开来。搅拌完后可以用手再按摩下肉片，这样可以更好地吸收酱汁，肉更入味。然后把肉片腌制20分钟左右。

　　6、准备2根小葱，清洗干净，去掉根须和黄叶。把小葱切成小段。

　　7、把锅热一下，先倒少许色拉油，轻轻地转动炒锅，让锅子的内壁都被油滋润到。再倒入2勺色拉油，等油冒烟后，倒入肉片，先用小火轻轻地推开肉片，半分钟后再用中火上下翻炒肉片。这样肉片就不容易粘锅。

　　8、炒至肉片由鲜红色变成大部分转白色的时候，倒入葱段，小火翻炒。

　　9、放入尖椒，继续小火翻炒均匀，3分钟后，加入一丁点盐，把尖椒，肉片，盐都炒匀开来。就可以关火出锅了。嫩嫩的肉片，带一点点尖椒的微辣，非常下饭。吃完，身子暖和多了！

　　【烹饪窍门】：

　　1、猪肉片要买里脊肉比较嫩，颜色要选鲜红的，比较新鲜。

　　2、猪肉片很容易熟，一定不能用大火，先润锅再翻炒就不容易粘锅。