虽然在我们江南没有吃饺子这一习俗，但随着时间的变化有些习俗已不分南北，对吃货来说只要是好吃的都喜欢吃。

　　饺子好不好吃，馅料是关键，有人喜欢纯肉的，有人喜欢素馅的，但我们家吃饺子喜欢吃夹馅儿的。冬天正是荠菜上市的季节，刚出芽的荠菜特别鲜嫩，尤其是野生的荠菜，那种鲜美是任何绿叶蔬菜都比不了的，可谓是冬日的第一鲜了，难怪刚出市的荠菜要卖10元一斤。

　　今天的饺子就是用荠菜和猪肉一起包的，比纯肉的好吃多了，不仅鲜美还多了一层口感，刚出锅的饺子，咬一口汁水流满嘴角，饺子皮劲道弹牙，馅儿鲜美多汁，一口一个，全家吃到撑才舍得放下筷子，真的太过瘾了，做法不难，一起来看看吧！

　　【荠菜猪肉蒸饺】

　　【材料】：猪肉500克，饺子皮500克，荠菜200克，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，蛋清1个

　　【做法】：1、买回来的荠菜处理干净，把外面的老叶去掉剪去根部，后清洗干净，这种是野生的荠菜，另外还有一种是种植的两者相比，吃起来野生的更加鲜美。

　　2、把清洗干净后的荠菜加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。

　　3、猪肉清洗干净，切成小块放入料理机中打成肉末。

　　4、把打好的肉末和切好的荠菜放一起拌匀后加入适量盐，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，适量糖再加入1个蛋清后搅拌均匀。

　　5、取一张饺子皮，放上适量馅料。

　　6、按自己喜欢的方法包成饺子。

　　7、全部包好后放入蒸笼，大火煮开后转中火蒸12分钟左右即可。

　　8、蒸好的饺子，直接吃或者蘸上自己喜欢的调味料，外面的皮吃起来劲道弹牙，里面的肉馅鲜美多汁，特别好吃。

　　【小贴士】：

　　1、荠菜用水焯会使其中的水溶性营养成分损失，所以用少许盐攥几次后挤出水分，既可以去掉荠菜的涩味，又能保持菜中的营养，而且荠菜的颜色看起来更加翠绿。

　　2、馅料中加入少许糖可以提鲜。