老妈和弟弟全家要来我家玩，包羊肉饺子吃，弟弟说馋羊肉了，必须安排起来，买了2斤羊里脊肉，48元一斤，比羊腿肉贵8块钱，包羊肉饺子就得用里脊肉，口感最嫩，吃着不发哏。今天和大家分享下家常羊肉饺子的做法，学会这样调馅，鲜香味美，羊肉无膻味，好吃极了。

　　清明前后还有卖新鲜羊肉的，再过阵子天热了就没有卖的了，说到羊肉饺子，多数人首先想到搭配胡萝卜，其实春天它和羊肉才是绝配，包饺子吃最香，比胡萝卜还营养，比韭菜饺子还好吃，您知道是什么菜吗？

　　先把羊肉切成大块，用绞肉机搅碎，取一个大碗，抓一把花椒，倒入一碗开水，花椒水就调好了，放凉备用。羊肉饺子不膻，调馅很关键，只加料酒去腥可不行，必须要用花椒水哦。

　　把花椒水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，边倒边搅拌，直至花椒水全部被肉馅吸收，就是搅均匀了，用筷子能挑起即可。再依次加入盐，味极鲜，蚝油，老抽，料酒，花生油，搅拌至上劲，肉馅就调好了，接下来开始调菜馅。

　　清明后，用它包饺子，比韭菜芹菜鲜，便宜又营养，我家一周吃4次。它和羊肉是绝配中的它指的就是大葱，冬天大葱贵不舍得吃，春天便宜了，可以放开吃了，并且鲜葱也下来了，用新鲜大葱和羊肉做馅最好吃，比韭菜还鲜美。把大葱切碎，放入肉馅中，加适量食用油拌均匀，羊肉饺子馅就调好了。

　　把面团切成均匀的剂子，擀成饺子皮，还是那句话，能自己擀皮就不要买饺子皮，自己做得特别筋道，放上饺子馅，看这馅调的老完美了，一咬肯定满嘴汁，想想就流口水。

　　把饺子四周捏紧，不要露馅，妈妈擀皮，我包饺子，很快就包完一大家子吃的，看我包的饺子漂亮吧？

　　锅内多加水，水开下入饺子，用漏勺轻轻推动，以防粘连，肉馅饺子煮3个开，中间点2次冷水，看到饺子浮起就熟了，香喷喷的饺子出锅啦，一个破皮的都没有。