酥炸禾花雀，鸟类野味，禾花雀被腌制后再炸至外酥里嫩，配以柠檬独特的清香。使本菜鲜香酥嫩，野味十足。麻雀肉味甘、性温，入心、小肠、肾、膀胱经；有温补壮阳、益精、温肾、益气、暖腰膝、缩小便、止崩带之功能；若身体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，阳痿，性功能减退，小便频数，妇人白带清稀过多，老人畏寒肢冷、脏腑虚损，均可常食麻雀肉进行疗补。冬天食之更宜。

　　酥炸禾花雀

　　酥炸禾花雀的做法：

　　1、食材准备：超市买回来的速冻的禾花雀（20只）、鸡蛋（2只）、菱粉（75克）、酱油（40克）、白糖（20克）、黄酒（75克）、葱（2根）、姜（2片）、面包屑（少许）。

　　禾花雀

　　鸡蛋

　　菱粉

　　酱油

　　白糖

　　料酒

　　葱

　　姜片

　　面包屑

　　2、将禾花雀解冻去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入鸡蛋、菱粉、酱油、葱姜等腌料拌匀，腌制约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。

　　腌制约30分钟

　　调汁

　　3、烧热锅，下油烧至六成滚，将腌制好的禾花雀裹上面包屑，下锅炸约6分钟至熟，捞起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻出锅盛出。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

　　禾花雀炸约6分钟至熟

　　捞起滤干油分

　　重新下锅

　　出锅

　　4、摆盘。

　　摆盘

　　摆盘