"一年内若会员单位多次出现食安违规行为，直接开除出协会。”山东省火锅餐饮协会会长马继盛日前表示，成立于2018年12月1日的火锅协会目的之一是抱团谋发展，在壮大产业的同时加强行业自律，让百姓吃上安全放心的火锅。

　　“济南的火锅店目前累计已经发展到3800多家，较两年前相比翻了一倍还多，成绩喜人。”马继盛表示，以他经营的彦盛彦重庆烂豆花火锅为例，两年前只有不到10家社区店，目前已经发展到33家，且全部都是自营店。“与其他餐饮业态不同，因为受众广、接地气等原因，这两年恰好是火锅店的发展黄金期。”

　　在谈到协会成立动因时，马继盛直言，根据大数据统计，火锅已成为受吃货们欢迎的中国第一大美食，全国火锅商户数量占餐饮商户总数比例达7.3%，高于川菜、粤菜、江浙菜等热门菜系占比，而在山东，该比例为6.4%。“虽然占比不是特别高，但由于山东人口众多，整个火锅产值规模位居全国前三名，可见这个产业的发展潜力还是很大的。”

　　目前，火锅餐饮协会共有170多个成员单位，在前不久举办的会员代表大会上，协会向每个成员都进行了授牌。

　　“不是说拿到这个牌子就完事了，牌子上印有协会的名称，既是一份荣誉也是一份担当。”马继盛表示，协会有明确的章程要求，授牌有效期为一年，每个成员单位每年都要接受协会监督审核，如果某个品牌店连续多次出现食安违规问题，协会会强制收回授牌，并进行协会除名等组织处理。

　　马继盛表示，年内还将举办两次齐鲁火锅节等大型展会活动，搭建一个上下游沟通交流的平台，促进会员和企业不断拓展市场空间与网络，给会员和企业带来直接效益。“目前几家商业银行有意和商会展开合作，将来会员单位可以借此谋求经营贷款等。”马继盛说，以前单个火锅小店很难融资贷款，现在有了协会背书，贷款将更加方便。

　　“希望协会成立后，能让百姓吃到更安全放心的优质火锅。”马继盛表示，火锅餐饮已经从量的扩张到当下注重品牌精细化经营，未来市场肯定会经历一番洗牌，山东省火锅餐饮协会希望带领会员单位一起打造出更多享誉全国的火锅品牌。