入口即化的原味蛋糕卷，擀面杖卷法太实用了

　　这是一款看着像戚风蛋糕的蛋糕卷，但其实口感是非常不一样的，并且做法差别也比较大，吃起来的口感很像布丁。想不想学呢？每一个步骤都是重点喔，成功的蛋糕卷细节才是最重要的。

　　食用材料：

　　1、牛奶240克，淡奶油45克，黄油45克，鸡蛋5个（蛋黄85克左右，蛋白150克左右），细砂糖80克，低筋面粉40克，玉米淀粉5克

　　2、夹心：淡奶油180克，细砂糖15克

　　具体做法：

　　1、将5个鸡蛋分蛋处理，蛋清先放在冰箱中备用，冷藏的蛋清比较容易打发，蛋黄中加入35克细砂糖搅打发白，蛋黄液变得黏稠。

　　2、将低筋面粉、玉米淀粉过筛入蛋黄液中，搅拌至无干粉状态。玉米淀粉不建议更换成低粉，因为玉米淀粉能够让蛋糕变得更加柔软。将牛奶与黄油倒入不粘锅中，加热发泡就可以离火了。然后与蛋黄液混合，一边倒入一边搅拌，不然会将蛋黄烫熟的。

　　3、混合好的溶液再次加热，当面糊有流动状就可以离火了。一开始搅拌会出现泡沫，不断加热搅拌，泡沫会不断消失，刮刀也会感觉到一定的阻力。离火之后，锅还有余温，扔需要不断搅拌，面糊不能变成膏状。为了让面糊更加细腻，还可以过筛一遍。

　　4、从冰箱中取出蛋清，然后将其打发，剩下的白砂糖要分次加入蛋清中，白砂糖能够促进蛋清的打发。一般将其打发至有大弯钩状即可。

　　5、蛋黄湖与打发的蛋清混合不要一下子，先取少量蛋清与蛋黄液混合，然后再将蛋黄液与剩余的蛋清混合，混合的搅拌手法是非常重要的，不能转圈圈，采用切拌的手法比较不容易消泡。

　　6、在28方盘上刷上一层薄薄的食用油，也可以直接垫上油纸，然后倒入混合好的蛋糕面糊，轻微震动烤盘，将面糊中的大气泡排出。

　　7、将烤盘放入150预热好的烤箱中，上下火30分钟即可。出炉后要趁热脱模，接下来就可以整形了。

　　8、淡奶油加入白砂糖打发后涂抹在蛋糕卷上，然后用擀面杖卷起油纸，拉起擀面杖将蛋糕卷往前推动，不断往前卷起，最后将油纸捏住，放入烤箱中定型就好了。

　　从以上的步骤来看，蛋黄液的处理是不是很复杂呢？相比平时的蛋糕处理会比较不同，这也是它口感不同的差别。所以我们在煮蛋黄湖的时候，一定要控制好状态，不能煮太老，也不能太稀了，你有信心做好这一款“爱马仕”蛋糕卷吗？