在家自制葱爆羊肉，羊肉不干不柴，鲜嫩好吃又不膻，回味无穷

　　一到冬天就特别喜欢，煮上一碗羊肉汤，味道好喝又暖身，但是羊肉可不是只能拿来熬汤。更可以用羊肉，来做上一道小有名气的葱爆羊肉，本身这道菜就是比较经典的一道菜品，第一次在饭店吃到的时候，就特别喜欢这道菜的味道。

　　虽然我本身是不太爱吃葱的，但是我主要还是不太爱吃小葱，大葱的葱味比起小葱来说，会淡上许多。所以这样子制作出来的菜品，不仅味道不膻，而且吃起来也会更香醇。而且大葱作为一个这道菜里的主要原材料，味道也是非常好的，所以在切葱丝的时候，就可以将葱切得又细又均匀。这样子炒出来的葱爆羊肉，不仅羊肉味道好吃，而且大葱不属于一个装饰品，而更是另一种食材。

　　技巧1：一般来说，炒制葱爆羊肉的时候，一般来说使用的羊肉一定要切成尽可能薄的薄片。一般来说，在购买羊肉的时候，就可以摆脱摊主，使用机器将羊肉切成薄片。而自己手动切出来的羊肉，可能薄度就没有那么优秀，而且均匀的程度也会差上一些。

　　技巧2：切大葱的时候，可以先将大葱斜着切成片，之后在进行改刀，切成薄薄的葱丝。而且调料也需要实现准备，不能在炒制的时候，临时分批加进调料，因为那样子炒出来的味道可能没有均匀。而在开始前就进行处理调料的话，就可以很好的解决，调料因为放置时间的长短造成不均匀的情况。

　　技巧3：在炒制肉片的时候，差不多炒到肉片的颜色改变之后，就可以加进处理好的大葱丝，进行大火爆炒。等到将大葱水分炒制出来，就可以倒进适量的生抽再次进行翻炒，如果不是很能接受羊肉膻味的朋友。可以在出锅前，在锅边缓缓淋上醋，这样子炒出来的葱爆羊肉味道更入味。