很多人不喜欢吃白鲢鱼，因为白鲢鱼的刺太多，但是白鲢鱼的味道，非常鲜，只是因为刺多而不受欢迎，确实有点冤。我们这里的白鲢鱼价格比一般的鱼要便宜一些，鲤鱼差不多10块钱一斤，白鲢鱼才七八块钱一斤，估计都是因为这个原因，所以才买的人少，价格才这么便宜吧？我们这里有一种做法，用白鲢鱼做就可以，不知道你们那里有没有这种吃法。看看我是怎么做的吧。

　　【主要食材】

　　白鲢鱼，姜，蒜，干辣椒，盐

　　【制作方法】

　　1. 白鲢鱼可以选择大一些的鱼，这样刺就好挑些。去掉鳞片后，洗净，然后去掉鱼头不用，鱼头可以留着做个豆腐汤，也不会浪费。

　　2. 把鱼身子先切成段，然后改刀切成块，不要太大，不容易入味，切好之后放在一边盘子里备用。

　　3. 切一些姜蒜，不需要切得特别碎，姜蒜切片就可以，干辣椒切成段，都留起来备用。

　　4. 把干辣椒和切好的姜蒜一起，放到事先切好的鱼块里面，搅拌均匀。

　　5. 在鱼块上面加入盐，搅拌均匀。盐的用量比平时炒菜要多一些，毕竟这个做法是要把鱼腌制起来的。

　　6. 找两个空瓶子，最好是可以密封保存的密封罐。这里需要注意的就是，这个罐子要干净，无水无油才算合格。把鱼块码放密封罐里，码放的时候，尽量要压实一些，这样瓶子里的空气可以少一些，减少变质的机会。另外，腌制好的鱼肉吃起来也更紧实。装好之后，密封好盖子，然后放到冰箱里冷藏保存。腌制一天后就可以吃了。

　　【成菜】

　　这个腌制鱼的做法，是我们这里的土做法，好多家都会做。我们叫这个做法为腌臭鱼。虽说叫臭鱼，但是其实跟安徽那边的臭鳜鱼是不一样的。我们这个，腌制时间比较短，达不到那种很臭的味道，但是稍微有一些与鲜鱼味道不同的味道和口感。吃起来有点像臭味，口感也比鲜鱼要更紧实一些。想起来那句话说得好，就是闻起来臭吃起来香。

　　【用法】

　　我们这个腌臭鱼做好了之后，一般会用于做菜，而不会像咸鱼那样直接吃。比较简单的做法有拿出来之后直接用油煎一下，煎熟了就可以吃。也可以用它来炖鱼，还可以做砂锅等等。做法比较多，鲜鱼平时怎么做，这个鱼就可以这么做，而且还可以按照咸鱼的做法来做这个鱼，算得上是变化多端了。

　　【啰嗦几句】

　　这个鱼再加工的时候，一定要记得不要再加盐，否则……你懂得。做鱼之前，也可以稍微尝一下鱼肉，如果太咸的话，可以稍微用水泡一下，但是泡过以后风味会差了很多，有一些味道就跑到水里去了。如果腌咸了的话，可以考虑做菜的时候，加入土豆来把多余的盐味吸附走，可以考虑多加一些水来稀释盐味，这样就能做出来比较好吃的腌臭鱼菜品啦。