大家在喝白酒的时候，有没有想过这样一个问题，那就是我们平时见到的高粱或者是小麦是怎样变成如此清冽的白酒的呢？这也太神奇了吧？很多人不知道的是，在这一过程当中蒸馏起到了关键的作用，蒸馏是怎么把粮食变成酒精的呢？而蒸馏在白酒制作的过程当中，又起到了哪些作用？是否影响到了我们白酒的不同风味？看完本期这篇文章，让你彻底搞清这一切。

　　首先咱们来说说中国白酒蒸馏的原理，

　　简单来说就是根据物质密度、沸点的不同，去其糟粕，取其精华，把酒醪当中含有的酒精分离出来，并且让酒精的浓度提高。

　　看完这句话，朋友们是不是还一头雾水？咱们来看数据吧！

　　你们知道酒精的沸点是多少吗？

　　远远低于水的沸点，水的沸点是100℃，而酒精的沸点却只有78℃，除此之外，芳香族化合物的沸点则要高于100℃，所以通过对于酒醪的不断加热，从而实现物质的完全分离，把酒精和香味的成分全部提取出来，并且把低度酒精浓缩成高度白酒。

　　看到这里，大家应该就明白白酒的蒸馏到底是什么了吧？此刻的大家会不会有一种，原来如此的感觉？

　　虽然白酒蒸馏的原理解释起来很简单，但是白酒背后可凝聚了中国古代劳动人民的智慧啊！

　　说完了蒸馏的原理，咱们来说下蒸馏的好处吧。

　　可以这么说，要是没有蒸馏，咱们就享受不到白酒的各种风味了，特别是浓香型以及酱香型的白酒。

　　蒸馏的第一个作用咱们说过了，就是浓缩酒精，以及提取香味物质。

　　这里我们就不再赘述了，我们来说一下白酒蒸馏的第二个作用，在我国有些白酒工艺当中使用的是混蒸混烧的工艺。简单来说就是一边把粮食蒸熟，另一边进行蒸馏取酒，所以这里的蒸馏还有着糊化以及蒸煮的作用，这是什么意思呢？

　　简单来说就是把淀粉变成糊浆，然后通过糖化剂把糊浆再转化成葡萄糖。

　　除了上面这些，蒸馏还有一个重要作用，那就是对新生成的物质进行控制。

　　酒的制作过程当中，酒类的各种物质本身就会发生一些反应，于是新的物质诞生了。注意了，这里新的物质有一些是好的，比如酸和醇的酯化，就是香味物质，这也是咱们在品酒时候的重要依据。

　　但是话说回来，有好的就有坏的，比如硫化氢。在酒的制作过程当中半胱氨酸和乙醛、乙酸如果发生反应，会生成硫化氢，硫化氢应该很多人都知道，就是臭鸡蛋的味道。

　　而通过蒸馏就可以对这些会影响白酒风味的坏物质进行一个控制，保证酒的品质。

　　蒸馏的最后一个作用那就是接酒，专业名词叫做看花摘酒。

　　简单来说就是通过对于馏分的控制，从而对酒的基础等级进行判断和区别。

　　在蒸馏基础之上分级截酒，也是勾兑工作的起始基础。

　　在白酒的制作行业当中，蒸馏解酒过程被称为第一勾兑员员。

　　什么意思呢？也就是说蒸馏仿佛一个分界线，蒸馏之后酒就开始分质量和等级了，由此可见蒸馏之关键。

　　在这里不得不提到王祖烧坊的制酒过程，它的蒸馏阶段一共有七个轮次，而每个轮次都要经过多项操作，这里包括摊晾、加曲、堆积、入窖以及馏酒等等。

　　特别是它的高温馏酒技术，使得王祖烧坊的白酒拥有了更丰富的高沸点物质，让王祖烧坊口味独特，酱香突出，馥郁芬芳。

　　坚守传统工艺岁月，成就美酒，王祖烧坊历经岁月的洗礼，将三百余年专注酱酒的工匠精神发挥到了极致！