萝卜炖牛腩，牛腩要不要炒一下再下锅，做对这步，汤汁鲜美不油腻
萝卜炖牛腩，这是正适合冬天吃的一道菜，冬吃萝卜夏吃姜。而做好的汤汁又鲜香四溢，热乎乎的一碗下去，浑身都是暖洋洋的。
但大家知道吗，这道萝卜牛腩的牛腩，是焯水之后直接炖就可以了，还是要先炒一下呢。我们这道菜的答案是直接炖。这样做出来的汤汁才能鲜美不油腻。因为牛腩本身油脂含量就丰富，所以如果在炒的时候再加油的话，炖出来的汤汁难免会油腻。所以我们就选择直接煮。
【菜品名称】：萝卜牛腩
【所需食材】：牛腩一块，白萝卜一根，葱一根，姜一块，盐适量，料酒一勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，糖一勺，胡椒粉一勺，桂皮一小块，大料两个，香叶一片，草果一个
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材原料。一般牛肉的其它部位大多都是瘦肉，不适合炖汤，而牛腩是一块，肥瘦均匀，有筋有油花，肉质松软，最适合用来炖汤红烧，而炖汤要选择肥多瘦少，这样炖出来的汤汁菜汁香味美。
2、白萝卜清洗干净之后，去掉外皮，切成小块备用。然后准备一些香菜，用作最后的摆盘点缀，也有一定的增香作用，切碎备用。
3、牛腩先用冷水浸泡半小时，去除里面的血水，然后捞出来冲洗干净之后，再切成2厘米左右的小块备用就可以了。
4、锅火照那个加入足量的水，水的量要能没过牛腩，水中加入料酒，葱段，姜片，用来给牛腩去腥，然后加入牛腩，大火烧开大约煮5分钟左右，就可以了，
5、捞出来用凉水冲洗干净，重点注意表面沾上的各种杂质。清洗好之后控水备用。
6、然后我们开始准备烹饪。锅中不加油，直接加入沥干水分的牛腩，
7、然后加入切好的葱段，姜片，还有准备好的料包，里面装有大料，桂皮，香叶，草果。最后加入生抽酱油一勺提味增香，半勺老抽上色。加入足量的清水，要不光能没过牛腩，还要能没过萝卜。
8、先炖牛腩，盖上盖子等水开，然后加入适量的盐进行调味，一勺胡椒粉增香，搅拌均匀之后小火慢炖1个小时左右。然后加入切好的萝卜下锅。
9、萝卜下锅之后还要炖上一个小时，最后尽量把汤汁收到和食材平齐，最后再加入适量的盐调整一下咸淡就可以了。
10、撒上适量香菜做点缀，搅拌一下就可以关火了。
11、这样一道萝卜炖牛腩就做好，萝卜雪白，晶剔透，风味浓郁，咬一口里面都是汤汁的鲜味。而汤汁清澈透亮，只有一点淡淡的红色，那是牛腩和老抽一起炖煮的结果，淡淡油花飘在表面，喝一口，味道鲜美，萝卜的风味和牛腩的香味都完美的融合在汤汁里面，在配上简单的胡椒粉进行调味，清香不腻。牛腩已经软烂入味。咬一口，满满的幸福。
【烹饪总结】：
牛腩的选择尽可能的选择肥一点的，这样做出来的不仅牛腩的口感更好，汤汁的味道也很浓郁。
这道菜里面只要有少量的调味料调味就可以了，料包里面的香辛料少了就是增香提味，多了就会掩盖食材本身的鲜香，所以要适量添加。
