寻常百姓的餐桌上必然会有一道菜——”西红柿炒鸡蛋“，尤其是在夏天，西红柿大量上市的时候，家里的掌勺人能把西红柿变出花来，“凉拌西红柿”、“西红柿炖牛腩”、“西红柿鸡蛋羹”......

　　大家经常吃西红柿，但是对于西红柿的了解却并不多，西红柿其实是隐藏在食物中的健康佳品。

　　一、小小的番茄营养价值却不少

　　番茄也就是我们常说的西红柿，是一种一年生草本植物。在全世界范围内都有栽种，在我国番茄的历史有将近100年，近年来番茄的种植面积在不断扩大。

　　番茄内含有大量的营养物质，包括钙、脂肪、碳水化合物、磷、铁、镁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C以及蛋白质等。

　　并且番茄内所含有的糖分主要是果糖和葡萄糖，酸主要是柠檬酸和苹果酸。它还含有一定量的果胶，可以降低体内胆固醇的质量分数，对于高血脂人群而言非常有好处。

　　番茄内的营养元素，不仅对身体有很多好处，某些程度上还可以帮助预防疾病的发生！

　　二、1个番茄能防4种癌？

　　番茄营养元素丰富，科学家们通过各种研究，对其成分展开试验，证明了这些营养成分对防癌起到的积极作用。

　　·胡萝卜素——口腔癌

　　西红柿内含有很丰富的胡萝卜素，《国际口腔医学杂志》刊登的流行病学调查显示，动物实验初步临床试验表明，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

　　·维生素C——食管癌、胃癌

　　100G西红柿内含有的维生素C含量是19毫克，和其他水果相比较高了许多。维生素C对于人体的作用非常多，具有抗氧化、抗癌的效果。它可以预防硝酸盐在消化道内转化成亚硝胺，并且可以保持细胞结构完整，对于食道癌、胃癌可以起到一定预防作用。

　　·番茄素——前列腺癌

　　番茄红素是植物中被发现的最强氧化剂之一，和其他红色水果相比较。番茄内的含量最高，是人体摄入番茄红素的主要来源。有研究发现每周摄入3斤左右西红柿，患上前列腺癌的风险可以降低20%。

　　当然，这些研究也存在一定局限性，如动物实验无法证明在人体上具有同等效用、成分摄入量等问题，所以并非说吃了番茄就一定能防癌抗癌，更多的是分析这些积极成分能否作用在药物研发上，为抗癌药的研发提供思路。

　　而除了上述的防癌作用之外，番茄中的叶黄素能够保护眼睛、预防老年性黄斑病变；钾元素能加快排出血液内的钠，可以起到辅助降压的效果，可以说，西红柿个头虽小但是它的作用却一点也不小。

　　三、如何挑选西红柿？

　　在选择西红柿上也有一定学问存在，有两点需要我们注意：

　　·番茄越红越好

　　西红柿内最主要的抗癌物质就是番茄红素，所以在番茄的选择上，要优先选择红色的。因为黄色西红柿内含有的番茄红素含量较少，仅有红色番茄的十分之一。越红的番茄内含有的番茄红素含量越高，保健功能也越好。

　　·长了黑斑的番茄最好不吃

　　存在黑斑的西红柿不建议食用，这些黑斑是一种真菌叫交链孢菌。这类真菌在低温环境下也会生长，所以即便放在冰箱内也可能会长出黑斑。

　　不少人认为将黑斑挖掉就可以食用，这个做法不可取。和腐烂的水果一样，长黑斑的西红柿即便挖掉黑斑，其他没长黑斑的部位也是“被感染”的，食用之后同样会摄入真菌毒素，这类毒素存在一定致癌风险！

　　四、西红柿要吃多少才合适？

　　英国癌症研究中心的因卡·埃博称：我们日常的饮食是由不同食物中的营养元素构成，其中许多种食物都可能会影响癌症的发病风险，这些因素之间存在一定关联性。

　　食用任何一种单独的食物，都很难起到很大预防癌症的作用。所以在日常不建议过度摄入西红柿，以正常频率食用即可，平均一周3-5个即可。而想要预防癌症可以通过一些其他的方式来降低患癌风险。

　　想要防癌请做好这几点：

　　1.饮食均衡，多吃果蔬、全谷物、豆类

　　饮食对于预防癌症有着非常大的影响，日常注意多摄入膳食纤维。建议用全谷物代替精制谷物，同时多吃一些新鲜的水果蔬菜以及豆制品，这样做可以降低各种病症的发生几率。

　　2.少吃垃圾食品

　　日常要尽量少吃快餐食品、红肉、加工肉类以及酒精，快餐食品往往是高热量、高糖分以及高脂肪的，长期摄入这些食物会导致身体肥胖，甚至是伤害肠道健康，这些因素都会导致癌症发病率增加。

　　《英国生物银行》研究指出，红肉、加工肉类摄入量较低人群患癌几率会比摄入多的人群降低20%；每30个癌症死亡患者中有一个是酒精造成的，《柳叶刀》2018刊文指出，最安全的饮酒量为0，不喝酒才能对健康有益。

　　3.健康饮食即可，不要偏信谣言

　　日常保持健康的饮食就可以获得足够的营养元素，对于正常人而言，不需要额外补充一些营养元素。不要想着用一些膳食补充剂可以减少患癌的风险，有可能适得其反。

　　4.养成体育锻炼的习惯

　　运动是防癌的重要措施，美国国家癌症研究所发现，与运动量少的人相比较。运动多的人群平均患癌几率会下降7%，经常进行运动锻炼可以降低多种癌症的发生几率。注意运动一定要循序渐进，并且要保持锻炼的频率，三天打鱼两天晒网起不到好效果。

　　总而言之，虽然癌症是大家都非常惧怕的一个疾病，但是它也是“有迹可循”的，我们可以从生活中的一些细节去改善，也可以起到预防癌症的效果！

　　参考资料：

　　[1]《一个西红柿能防4种癌！这种吃法营养价值超乎你想象》.生命时报.2017-6-1

　　[2]《番茄营养成分以及国内外加工现状》.锦州医科大学医疗学院.2016-5

　　[3]《番茄是个好东西，抗癌功效真不少！》.健康报.2015-10-26

　　[4]《两大世界权威机构发布的防癌十大建议，算算自己是否合格！》.健康时报.2019-9-12