随着气温回升，春天脚步越走越近。万物复苏，香椿冒出了嫩芽，春笋从地里冒头。人们的味蕾便开始复苏，在上海的菜市场可以发现，

　　香椿头、马兰头、春笋……

　　这些时令蔬菜纷纷上市。我们迎来了“舌尖上的春天”，这些美味你不容错过。

　　香 椿

　　0 1香椿：营养丰富，被称为“树上蔬菜”

　　特色菜：

　　香椿拌豆腐、香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。刚发芽的椿芽采摘后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思。而且木逢春又发芽，所以香椿在古人眼里是活力与生机的用意。香椿可健脾开胃，增加食欲，清热利湿等。

　　民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。今年香椿刚上市，虽然比去年上市的时间提前了不少，但价格也比去年卖的每斤120元还要贵上10元。据悉，半个月后价格可能降一半，想吃便宜的，要再等一个月左右。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，价格也并不便宜。可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

　　香椿煎蛋做法：

　　1.香椿洗净，切成小碎片。

　　2.鸡蛋打散，加入精盐、味精和香椿碎片，搅拌均匀。

　　3.锅中放油烧至八成热，把鸡蛋液，倒入锅中，煎至两面呈金黄色即可。

　　芥 菜

　　0 2荠菜：香气浓郁 食用方法多样

　　特色菜：荠菜饺子、荠菜粥、荠菜鲜肉圆子、荠菜马蹄虾饼、荠菜溜鱼片

　　春天的荠菜茎叶鲜嫩，在野菜中蛋白质含量是较高的。沪上众多点心店中，例如豫园宁波汤团店的荠菜肉汤团，光明邨的荠菜麻球等，都深受食客欢迎。

　　荠菜饺子做法：

　　1、去掉荠菜发黄的干叶子，泥土，然后清洗干净。放在锅里用开水焯一下，挤掉水分。

　　2、荠菜剁碎，加入木耳、鸡蛋、五香粉、盐和香油。

　　3、饺子皮最好是手擀的比较好吃，包成自己喜爱的形状，下锅煮熟即可。

　　春 笋

　　0 3春笋：春天的新鲜口感在这里

　　特色菜：腌笃鲜、油焖春笋、咸肉蒸春笋、笋丁八宝辣酱

　　春笋肉质鲜嫩，洁白如玉，配肉类烹炒特别鲜。对于上海人来说，腌笃鲜笃出来的，是春的气息，家的味道。

　　腌笃鲜，

　　顾名思义，

　　“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”在吴语中是小火慢炖的意思，“鲜”则是指新鲜的肉和笋。

　　腌笃鲜的传统做法：

　　腌笃鲜，咸肉和鲜肉的比例大约是“三七开”，肉和笋的比例大约是“对半开”。炖汤前，咸肉要先在水里煮下去咸味。鲜肉也要在水里汆一下，去肉夹气。春笋剥壳后，切滚刀块。再春笋、咸肉和鲜肉这三味食材入锅。

　　待鲜肉和咸肉三分熟时，可捞出切成4公分见方，让笋比肉多笃上15分钟，再把切好的肉放下去。至于火候，可以先大火煮15分钟，然后中火15分钟，再小火笃半个小时，最后再回到中火15分钟。

　　马 兰 头

　　0 4马兰头：清新爽口 如沐春风

　　特色菜：马兰头拌香干、马兰头豆瓣蛋皮汤、马兰头鸡蛋饼

　　马兰头是春天最应景的标志性食物，拌上香干，绿白相间，是一口春天的滋味。挖来野生马兰头的根，在大棚里经过人工培育，可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头。马兰头嫩茎叶可食用，清香可口。

　　马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。

　　马兰头香干做法：

　　1、马兰头洗干净，放入水中略焯一下，拿出来，用清水过凉，切碎。

　　2、香干切末，放入锅中用油炒一下，放入切碎的马兰头，再炒一下，放入盐、糖、醋、麻油拌匀。

　　3、装盘即可食用啦。