大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

　　青岛有个独特的传统节日-丈人节。所谓的“丈人节”就是每年春天，刚刚打上来的新鲜鲅鱼，都要仔细挑选，给丈人送礼。为此还有个流传于世的名句“鲅鱼跳、丈人笑”。虽然现在没有人会把鲅鱼当做多么高大上的礼品，但是这也是孩子对父母、老人一份孝心的表达。

　　新鲜鲅鱼不止春天有，秋天开海以后，同样可以吃得到。前几天逛早市，看到一条条皮肤铮亮，肉质肥厚的鲅鱼，突然想吃鲅鱼饺子了。鲅鱼饺子是胶东名吃，属于鲁菜系。这道饺子配菜并不多，主料只需要新鲜鲅鱼、肥瘦相间的肉馅、新鲜韭菜，但是想包出来的饺子鲜香可口，让不喜欢吃海货的人都赞不绝口，也是需要很多小技巧。

　　包好的饺子，根据个人口味，可以蘸取辣椒油或者蒜泥，都是鲜美无比。【鲜香鲅鱼饺子】

　　饺子皮材料：面粉600g、盐4g、水320-330g。鲅鱼配料：鲅鱼1条，猪油30g、牛奶250g，盐3g、白胡椒粉2g。猪肉材料：猪肉220g、花椒水80g、盐2g。另加盐约5g。

　　做法如下：

　　Step 1.

　　鲅鱼买回来以后，把肚子剖开，清洗干净，尤其里面的黑膜一定要洗净。

　　Step 2.

　　从鱼尾处切一刀，切到鱼骨，然后把刀横着从鱼尾向鱼头，贴近中间的鱼骨，把鱼肉片下来。

　　Step 3.

　　两面的鱼肉都按照上面的方法取下来，中间的鱼骨可以把侧面的鱼皮切下来，用刀顺着鱼刺，从中间向外把鱼肉刮下来。内脏附近的红色肉和刺剔除干净。

　　我没有取鱼骨上的鱼肉，而是把鱼骨剁了，等下次做红烧鱼的时候，可以放上去一起做。

　　Step 4.

　　把鱼皮朝下，用刀从鱼尾逆向把鱼肉刮下来，如果有一两根鱼刺，一定要取出来。刮好鱼肉用刀背把鱼肉剁几下，不要剁太细，有颗粒口感更好吃。

　　鱼肉里面先放2-3g盐，其他材料先不放，然后用三根筷子，一直按照一个方向搅打至起胶、粘稠。

　　我买的鲅鱼大约650g、取了450g鱼肉。

　　Step 5.

　　搅拌起胶的鱼肉放上一大勺猪油，约30g，白胡椒粉约2g，一直按照上面相同的方向搅拌到猪油跟鱼肉全部融合。

　　如果实在没有猪油可以不放，但是配的猪肉馅一定要比包别的饺子略肥一些。

　　猪油放上会更好吃，增香还嫩滑。

　　Step 6.

　　再把鱼肉里面少量多次的加上牛奶，每加一次，就用筷子不停搅拌至牛奶被全部吸收，从图一到图二鱼肉颜色和状态的变化，可以看出明显的区别。

　　250g牛奶分为6-7次添加。

　　Step 7.

　　这是搅拌好的鱼肉的状态，没法形容。用筷子挑起来，会掉落。

　　Step 8.

　　提前半小时用一小撮花椒加上温水浸泡，花椒提前清洗干净。

　　Step 9.

　　大约肥瘦5:5的猪肉，加上盐调匀，然后把80g花椒水少量多次的加到肉馅里，每次都要搅拌均匀。

　　Step 10.

　　把猪肉馅和鲅鱼馅混合，再加上约20g花生油，加上适量盐，一直搅打至肉馅起胶。然后放冰箱冷藏半小时左右。

　　盐可以比包别的饺子略微多加一点点。

　　Step 11.

　　韭菜清洗干净，沥干水分，切成大约3mm左右的段。

　　在包饺子的时候，再把韭菜馅放进肉馅里面，搅拌均匀即可。

　　Step 12.

　　320-330g水加4g盐，往面里边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，密封好醒面半小时，分割成三份。

　　Step 13.

　　与包其他饺子一样，把面搓成粗细均匀的面柱，然后切成大小相当的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮。

　　把饺子皮中间放上适量的肉馅，如果包得不熟练可以少放一点馅，我个人喜欢皮厚馅大的饺子。

　　另外我个人始终感觉鲅鱼饺子要包的个头大一些。

　　Step 14.

　　放好馅以后，把饺子皮对折，用两个虎口挤捏，让饺子皮完整的密封好。

　　一定要检查一下，防止有漏口的位置。

　　Step 15.

　　锅里多放一些水烧开，把饺子放进去，边下边用勺子贴着锅边推动，让饺子不要贴到锅底，防止黏锅。一次不要煮太多，煮多了水不容易开锅，饺子煮得时间久了会容易破皮。

　　煮饺子开锅以后，浇上半碗水，水再次开锅，再放半碗水，重复放三次水，再次开锅以后，把饺子捞出来，就可以了。【浩妈碎碎念】

　　鲅鱼清洗的时候，一定要把肚子里面的黑膜清洗净。鱼皮朝下，逆向把鱼肉刮下来，有红色部分清理干净。如果家里有猪油最好用猪油调鲅鱼肉馅，会让饺子馅超乎想象的好吃。盐量根据个人口味添加，比平时的饺子用量略多一点。下饺子的时候，边下边用勺子贴着锅底、沿着锅壁把水搅动起来，让饺子不要贴到锅底。