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蓝莓冻干技术及真空冷冻干燥生产工艺流程

蓝莓冻干技术及真空冷冻干燥生产工艺流程
2021年01月13日 17:05 新浪网 作者 八哥聊带娃

  蓝莓是一种营养丰富及保健的浆果,但是新鲜蓝莓不易储存或者加工成果酱、饮料等。随着科技的发展,蓝莓脱水干燥技术也有原来单一的高温干燥(热风烘干),发展到现在的低温冻干技术。

  蓝莓冻干技术燥是指通过食品冻干机设备将新鲜蓝莓低温冻结到共晶点温度以下,在真空状态下,通过升华除去蓝莓中水分的一种干燥方法。因冻干过程是在低温真空下进行,蓝莓冻干后不仅能够保留新鲜蓝莓原有的活性成分和色香味,并且具有脱水彻底、复水快、质量轻、适合常温长期贮藏和运输等优点。

  

  

  蓝莓冻干生产工艺流程,包括:1、原料挑选,2、原料预处理,3、预冻,4、真空冷冻干燥(冻干),5、包装。

  

  冻干蓝莓与传统高温干燥的蓝莓干相比:热风烘干处理经过长时间的高温处理,对蓝莓的质构破坏程度较大,结构紧密,这种结构也影响到产品的硬度和咀嚼性,从而大大降低了产品的品质。

  

  而冻干蓝莓很好地保持了蓝莓的色、香、味,而且色泽亮丽,口感酥脆,具有浓郁的蓝莓风味,酸甜可口,既可作为成品食用,又可复水后进一步加工,因此冻干蓝莓有着广阔的市场前景。

  

  

  

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