软烂入味的红烧牛肉，嫩滑爽口，米饭和面条的最佳伴侣

　　那怎样的红烧牛肉才算好吃呢？有的人可能会说软烂的最好吃，有的人说Q弹的才好吃，但我确以为软嫩却仍Q弹才是最好吃的红烧牛肉。你要软烂，那不停得煮煮煮或者放点水果酵素就能软烂了，可是要做到软嫩中仍带Q弹才是煮得最到位的红烧牛肉呢。那我们先从选牛肉说起，做红烧牛肉应该选什么部位的肉最好呢？答案是牛腱子肉也就是牛后/前腿肉最适合。为什么呢？因为牛腱子肉较牛腩偏瘦，熟后有胶质感，所以非常适合红烧或者做卤、酱牛肉。买回来的牛腱子肉记得要将外面的一层白色筋膜去掉。但是，不是说只能用牛腱子肉做红烧牛肉，您喜欢偏油一些的牛腩也可以，另外牛臀肉和牛腱子肉质比较接近用牛臀肉代替也是可以的。当然如果您是土豪，那肋眼里脊您都随意。我买的这块肉超市里处理得比较干净，所以我没有再去筋。

　　备料：

　　牛肉：适量，料酒：适量，姜：一块，蒜：一头，桂皮：1根，八角：2个，香叶：2-3片，生抽：适量，老抽：适量，冰糖：5-6块，花椒：适量，盐：适量，食用油：适量

　　步骤：

　　步骤1：牛肉切成3-4厘米的块放冷水里漂洗20分钟。取一口大砂锅装半锅冷水，放入适量料酒和5-6片姜，把牛肉放进去之后我们开大火煮。

　　步骤2：把蒜剥好拍碎，葱洗干净切小段，姜切片，再准备适量花椒，八角，桂皮，香叶，都放入无纺布煮茶袋子里备用。

　　步骤3：趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。炒锅倒入适量油之后不要烧热，而是直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦。

　　步骤4：用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。

　　步骤5：把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右，炒至两面金黄。

　　步骤6：接着转移到刚才的那口砂锅里，加入调料包，适量的酱油和盐。沿锅边倒入料酒，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。或是直接放到电高压锅里，加入些刚才留的汤，加入调料包和酱油。这样炖肉的好处就是不损失肉汁，也节能。

　　步骤7：炖好的牛肉和汤可以直接浇在米饭上吃，也可以用来炖菜，比如跟豆角，土豆，胡萝卜一起烧，超级下饭。还可以用来下面条也是极好的。

　　当你在厨房，听着锅碗瓢盆叮咚作响，满室飘香的美味刺激着你的味蕾，然后美美享用一顿自己亲手烹制的红烧牛肉美食，这个过程会让你的情绪完全放松下来，你会觉得这才是生活，这才是有滋有味的生活！