低温海鲈鱼卷、低温三角肉配土豆泥、干菜油爆虾

　　低温海鲈鱼卷

海鲈鱼150克、西兰花50克、紫色胡萝卜20克、白芦笋10克、青花椒5克、松露2克、鸡油菌5克、松露2克、鸡油菌5克、白葡萄酒15克、柠檬5克、百香果25克、新奇士100克、黄油50克、墨鱼汁100克、面粉10克、盐5克、胡椒粉5克

　　做法：

1. 鲈鱼去骨，用自制的青花椒油腌制，再将鱼皮和鱼肉分开，鱼肉加入青花椒油、白葡萄酒、盐、柠檬、胡椒粉打成蓉，打好以后平铺到鱼皮上，垫上保鲜膜卷起来，两头封口，低温60度20分钟即可。

2. 　　西兰花洗净以后煮烂，加入盐、胡椒粉、黄油打成泥备用。

3. 　　胡萝卜和白芦笋洗净后去皮，加入橄榄油、盐、胡椒粉，装入真空袋65度20分钟取出后煎上色即可。

4. 　　鲜百香果和鲜橙子皮、肉、汁混合熬煮，加入八角、香叶和蜂蜜熬制浓稠。

5. 　　鲈鱼取出，将皮煎制金黄，其余配料装盘，用食用花草装饰即可。

　　低温三角肉配土豆泥

三角肉1KG、土豆300克、羽衣甘蓝50克、胡桃南瓜1个、百香果油醋20毫升、百里香2根、迷迭香2根、大蒜3个、混合蔬菜、盐5克、胡椒粉2克、黄油80克、松露油20毫升、土耳其粉6克、蒙德里2克、八角1个、黄汁30克、白葡萄酒30克、酱油

　　做法：

1. 蒙德里、土耳其粉、月桂叶、八角碎、黄汁、白葡萄酒、西芹、胡萝卜、洋葱、小葱等香料混合蔬菜煸炒，把酒炒收汁，混和后腌制牛肉一个晚上，120度杀菌1小时，68度低温3个小时。

2. 　　土豆带皮蒸好后压碎，再过一遍筛，倒入锅中，加入奶油、松露油、黄油、芝士，用盐、白胡椒粉调味。

3. 　　南瓜鼠尾草、黄油、盐、胡椒烤熟，混合羽衣甘蓝花草醋拌匀，做为铺垫。

4. 　　最后淋上酱油，用食用换成装饰即可。

　　干菜油爆虾

河虾4两、梅干菜25克、葱花200克、姜米15克、蒜末15克、海鲜酱15克、海鲜酱油10克、白糖35克、鸡精25克、蒸鱼豉油5克、美极鲜5克

　　做法：

1. 河虾起油锅炸两遍，炸至外壳酥脆捞出控油。

2. 　　锅留底油，爆香姜末、蒜末，海鲜酱15克、海鲜酱油10克、白糖35克、鸡精25克、蒸鱼豉油5克、美极鲜5克混合熬制浓稠。

3. 　　倒入河虾翻炒至干身，撒入葱花、梅干菜翻炒均匀即可。