原汁墨鱼仔，红枣陈皮鸭，醋焖肉

　　原汁墨鱼仔

　　这道菜的创作灵感来源于挥毫泼墨的中国画，用黄酒、墨鱼汁焖烧的墨鱼仔风味清新，口感脆嫩爽滑，还带有微微的酒香，用橙子做点缀，为单调的墨色中增添了一丝亮色,也增加了菜品的清香风味。

　　做法1.将墨鱼仔500克解冻，用清水冲洗干净，去牙，放入锅中焯水。

　　2.锅内入色拉注10克,下人干辣椒2克,葱、姜各40克煸出香味，加黄酒、蚝油各40克,美味鲜味汁、白砂糖各30克，味粉5克，墨鱼汁20克，水800克，海鲜酱、叉烧酱各15克大火烧开,下入墨鱼仔小少焖烧10分钟,开中火收汁,放凉。

　　3取难子1个切厚1厘米的片,去皮留果肉放入盘中， 面放收好汁的墨鱼仔,装盘点缀即可。

　　红枣陈皮鸭

　　这道陈皮鸭选用5年以上的新会陈皮和红枣与鸭子焖煮而成，淡淡鸭肉中有陈皮的清香,不油不腻，恰到好处，不但开胃健脾，而且利湿降脂，滋补又美味。

　　初加工1.将嫩鸭腿1只加入腌汁(精盐1克、葱姜酒10克)腌15分钟。2.锅入色拉油烧至六成热,下入鸭腿炸至金黄色，捞出。

　　熟处理锅留底油烧热，放入黄冰糖12克炒至熔化变色，加入清水150克及烧汁(美极鲜10克，蚝油12克，女儿红酒20克)、香料袋(陈皮6克， 八角1只，桂皮3克，甘草1克，香叶1 片)，烧沸后放入鸭腿，改中小火焖至八成熟，再加入特大红枣1只焖透，大火收芡汁，淋上芝麻油3克，撒白胡椒粉0.5克，鲜陈皮丝3克，出锅改一下刀，点缀装盘即成。

　　醋焖肉

　　我在传统红烧肉制作的基础上，加入鲜橙汁，增加了菜品果香味，并有效的去除油腻，增香祛腥;成品色泽红亮，肉质肥而不腻，入口爽 滑，是老少皆宜的下饭菜。

　　初加工:我将三层带皮五花肉10千克炙皮，刮洗干净,切成2.5厘米-3厘米的见方块,放入锅内焯水,捞出。

　　熟处理1.锅内放入色拉油200克烧热，加入冰糖250克小火熬化，放入葱段、姜片各500克煸炒，放入五花肉块，加入香料(桂皮、陈皮、小茴香各15克,香叶20克,罗汉果2颗)炒出香 味,倒入清水6千克、花雕酒3千克、香醋1千克，葱段、姜片各800克，再放入红曲米200克,大火饶开，改小火，盖盖焖50分钟。2.锅内放入煨熟的肉块1千克，倒入原汁300克大火收汁， 加入鲜橙汁20克、花雕酒15克、芝麻油2克盛出，表面撒烤好的松仁10克 装饰即可。

　　关键1.火候上要大烧开,改小火，盖盖焖制。

　　2.橙汁是在出锅前淋入，将澄香味融入肉内，起到除油解腻，味道清香的目的。