美食推荐：白斩鹅肉、椿香炒肥牛、京酱肉丝制作方法

　　白斩鹅肉

　　材料:

　　鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒。

　　做法:

　　1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

　　2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

　　3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

　　4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

　　5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

　　椿香炒肥牛

　　这个季节的红芽香椿香气袭人，顾大厨将其搭配鸡蛋、肥牛卷同炒，鸡蛋吸收椿芽的香气和肥牛的鲜汁，口感软嫩、滋味丰富，三者搭配非常和谐。

　　特点：椿香、蛋香、肉香融合，是一道好吃又实惠的家常时令菜。

　　制作流程：

　　1、肥牛卷300克入沸水焯熟，捞出控干水分。

　　2、锅入底油烧热，磕入鸡蛋2个炒成块，撒红绿鲜椒末共10克，倒入肥牛片，调入辣鲜露4克、盐4克、鸡精3克大火翻匀，下香椿段150克，大火爆炒，淋明油即成。

　　制作关键：

　　1、香椿不要切得太碎，而应改成小段，这样风味更浓郁。

　　2、务必选用肥牛卷，而不是肥牛片，前者焯水后质地蓬松，后者则口感发柴。

　　3、肥牛卷焯水后一定要沥干，以免汤汁太多，稀释菜品的香气。

　　京酱肉丝

　　食材：

　　猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。

　　做法：

　　1、将里脊肉先切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

　　3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　4、锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。