二小，二小，头上长草”这样的字谜相信很多人一眼就能猜出来它的谜底----蒜。大蒜也叫蒜头虽然为外来物种，但是自从汉朝传入我们国家之后，被我们老百姓广泛运用到饮食中，一直流传到今天。大蒜最被人所熟知的就是辛辣刺激的味道，在家常料理中，做调味食材使用。
其实，大蒜不仅是去腥味、增口感的好帮手，还具有杀菌消炎的作用，在医术古籍中，也有大蒜作为药食同株的文献记载。随着现今科学技术的进步，大蒜中的营养物质被充分提取制作成具有极高功效的营养保健药品。
随着近几年物价水平的不断上涨，大蒜的价格也翻了好几番，即便是老百姓口里念叨着“蒜你狠”但是依旧挡不住对大蒜的需求，这也十分有力的说明了大蒜在我们日常饮食生活中的重要地位。今天我就和大家聊聊挑选大蒜那些事。
发芽蒜
挑选大大蒜的时候，仔细看一下蒜瓣比较尖的一端，如果冒出青色的嫩芽或者隐隐透着青绿颜色的，这样的大蒜不要购买。这说明蒜瓣里面已经开始有了发芽的迹象，生出蒜苗的大蒜瓣内部发空，味道和口感都比较差。
长斑蒜
我们都知道去掉外皮的大蒜瓣应该是洁白光滑的，但是通常买蒜的时候，都是整头带皮称的。选购大蒜的时候我们要仔细看一下大蒜皮是否有深褐色或者黑色的斑点，如果有，就说明皮下的大蒜瓣极易发生霉变，所以一定不要购买。
重量轻的大蒜
大蒜的好坏之分直接可以通过重量上判断，紧实饱满，放在手上有一定坠手感的就是比较新鲜的好大蒜。如果大蒜重量比较轻，则说明蒜瓣水分含量比较低，蒜瓣没有脆爽的口感反而会比较空，气味寡淡。
湿软蒜
湿软蒜就是指那些摸起来蒜瓣十分绵软，并且蒜皮比较湿润的，这种“湿润”并不代表大蒜的品质的高低程度，反而这样的大蒜由于内部水分过重，并不容易长时间保存。大蒜皮内部的潮湿极易滋生霉菌，使大蒜由内而外的腐败，这样的大蒜还特别压称，也不要买。
开口蒜
很多人都认为大蒜要买干的越好，既好保存又不压称，但是也不是越干越好，很多商贩卖的大蒜不仅外皮干裂，连大蒜瓣上面也裂开大大小小的口子，这样的大蒜水分流失严重，极有可能是存放了很久的大蒜。
挑大蒜规避上面的五种，选择洁白饱满，颗粒干湿得宜的大蒜，用不完需要储存的，最好用网状或者其他通风性比较好的容器盛装，放在阴凉干燥处即可。
