导读：帕玛森、切达、蓝纹起司，世界知名起司种类有这些！

　　日常生活中提到「起司」跟「乳酪」，你也分不清楚差别在哪里吗？关于它们你又懂得多少呢？其实它们是一样的！「起司」是英文Cheese直接音译过来的名词，而「乳酪」则是中文的正式名称，只是香港深受欧美文化影响，才造就了人们称之为起司的习惯。

　　乳酪可以概括分成三大类：硬质乳酪、软质乳酪、加工乳酪，一起来有哪些世界知名的美味种类吧！

　　硬质乳酪 Hard Cheese

　　顾名思义就是质地坚硬、结实的种类，产品名字经常会出现Grana这个字，在意大利文里是「硬质、易碎」的意思。这类乳酪在制程会做成巨大的轮球状，方便熟成或存放，至少要熟成1年以上，才能发展出独特的香气和风味。人们喜爱、餐厅常用的多半都是硬质乳酪，融化后口感会变得绵滑，还会产生浓郁的奶香。

　　帕玛森起司Parmesan

　　特硬质的帕玛森起司，需要用专门的刨刀削成片状、粉末，洒在意大利面、炖饭、沙拉、浓汤上；或者用铲子锲成小块，搭配腌肉或冷盘。

　　羊奶酪Pecorino

　　或者是制作地中海风味菜经常使用的羊奶酪也是硬质乳酪的经典代表，会用刀子切成小丁，作为佐料混在沙拉、蛋卷里。

　　巧达起司Cheddar

　　著名的巧达起司或称切达起司，色泽较深，滋味浓郁，质地偏脆，口感类似咸蛋黄，是最被广泛使用的种类之一。

　　杰克起司Monterey Jack

　　美式汉堡、三明治会搭配的杰克起司，经常在煎炸汉堡肉的时候放在肉排上，利用锅子热度使其融化。

　　软质乳酪Soft Cheese

　　软质乳酪的分类比较细，又分为：软质新鲜、软质熟成、半软质、蓝纹乳酪四个子分类。

　　软质新鲜乳酪 Soft Fresh Cheese

　　保存期限短，不需要经过熟成的种类，口感绵滑、柔软、细致，有时候需要浸泡盐水保存。

　　马兹瑞拉起司Mozzarella

　　在中国最著名的起司种类，圆润细致十分讨喜，经常做成美式酥炸乳酪条，或搭配番茄、罗勒做成马兹瑞拉沙拉。

　　费塔起司Feta

　　是希腊最具代表性的起司，会洒在沙拉上、包入蛋卷中，有着羊奶的独特气味。

　　瑞可塔起司Ricotta

　　适合直接抹在面包上当做抹酱，或做为义大利面或乳酪蛋糕的材料，有些会添加牛奶增添风味，风味温和大众化而广受喜爱。

　　马斯卡彭起司Mascarpone

　　用重奶油和柠檬制作成的起司，经典提拉米苏必备的食材，口感清爽滑顺。

　　软质熟成乳酪 Soft Ripened Cheese

　　在制作过程中，会在外层洒上一层好的白色霉菌，让乳酪产生独特的风味，又称为「白霉乳酪」。食用时要回归室温再品尝，可以直接当作甜点或前菜，或者搭配坚果类。

　　卡门贝尔乳酪Camembert

　　法国知名的起司，国内超市随处可见，通常是圆形、盒装，带有水果香气及浓郁的奶香，可以切块搭配红酒、水果、坚果品尝，或制成焗烤料理。

　　布里乳酪Brie

　　同样源自法国，质地非常柔软，有非常浓郁的果香、奶香，入口温和，深受亚洲人的喜爱。

　　半软质乳酪Semi-Soft Cheese

　　介于软质、硬质之间的乳酪，品项非常复杂，还可以根据制程细分为洗型（用卤水、果汁、酒、油擦拭外皮）、干型（表面自然干燥）、蜡封型（不同颜色的蜡封，加工过程及风味不同）。

　　林堡起司Limburger

　　由于缺少代表性的种类，在台湾较为少见。以源自比利时的林堡起司（Limburger）为例，有着褐色外壳和奶油色的内里，还有淡淡的烟熏香气。

　　蓝纹乳酪 Blue-Vein Cheese

　　即中国人熟知的Blue Cheese，它是世界上历史最悠久的乳酪之一。最著名的特色是带有靛蓝色的斑点，因为制作过程中直接将霉菌打入而形成。味道浓烈，香气辛辣，通常只受到爱吃乳酪的饕客喜欢，但还是经常被法国、医大利餐厅用来制作酱料。

　　加工乳酪

　　南方的气候并不适合生产起士，所以传统起士多是以进口为主，超市里的加工式起士片通常都会根据料理各种用途，添加其他添加物。

　　早餐店、汉堡店使用的正方型起司薄片。

　　搭配面包的起司抹酱，色泽纯白，吃起来有种绵密滑顺的creamy口感。

　　制作披萨、焗烤料理使用，洒在表面的丝状乳酪（披萨用起司丝）。

　　带有特殊风味的烟熏乳酪（Smoked Cheese）。

　　了解乳酪基本的分类，就可以根据喜好或需求选择种类，关于起司的选购与保存小技巧，以及起司X美酒的搭配方法，起司控们也可以点击阅读参考，一起享用香醇的好滋味。