香辣啤酒鸭

　　做法

　　1.准备好葱姜蒜、花椒、八角、辣椒；把鸭子斩成块，焯水；

　　2.把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水；锅中放入少量的盐炒香花椒、八角、辣椒、葱姜蒜；

　　3.下入沥干水分的鸭子块煸炒；

　　4.煸炒出鸭油，加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀；加入啤酒没过鸭肉；

　　5.大火烧开，转小火，焖至1小时；加入盐收干汤汁即可

　　鱼香千叶豆腐丝

　　食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

　　做法：

　　1、千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。

　　2、木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝。

　　3、尖椒洗净去心切丝。

　　4、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。

　　5、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。

　　6、下入胡萝卜丝煸炒，放入木耳丝煸炒匀。

　　7、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。

　　8、淋入水淀粉至稠即可出锅，装盘食用。

　　剁椒鱼头

　　食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

　　做法

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　辣椒炒猪耳

　　食材： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙；

　　做法

　　1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；

　　2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；

　　3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；

　　4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中