文/咖啡小芝士

　　如果你大致看过了这个专栏前边的几篇文章，那么基本对现磨咖啡已经有了个大概，法压壶、挂耳咖啡这些基本都可以简单操作。接下来是时候进一步提升一下啦！所以今天我们重点学习摩卡壶咖啡的制作！

　　关于摩卡壶

　　最早的摩卡壶都是铝制的，现在依旧是欧洲、拉丁美洲地区的家庭必备，比较知名的品牌就是比乐蒂，当然现在也有很多不知名的品牌，材质也五花八门，除了铝制的，不锈钢的也比较多。个人建议可以买一把好点的，可以用很多年！

　　摩卡壶的选购

　　不管你在其他地方看到多少推荐、攻略，都不要轻信！很多人都买回家放一边吃灰了！摩卡壶一定不要买太大的！即便是家里会有很多人喝，你可以买两把或者多做几次，太大的壶加热时间也会边长，味道会很差！所以，一般买2杯份或者3杯份的就可以！

　　摩卡壶的下壶都有个安全阀，有些会有两个，双阀的摩卡壶，萃取压力会更大，甚至能萃取出油脂，味道自然也会更醇厚，价格也会贵一点。

　　综合起来说，个人推荐双阀的、品牌的、2杯份或者3杯份的磨咖啡！

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　　冲煮准备

　　除了摩卡壶，自然也要准备咖啡豆磨粉，咖啡粉的可以比摩卡壶的滤网孔径稍微大点就可以，也就是中细研磨度。另外就是在冲煮前准备一块冷水浸透的毛巾，方便摩卡壶冷却。

　　冲煮过程

　　拧开摩卡壶的上下壶

　　下壶装入热水，个人建议刚烧开的热水，可以减少加热时间。

　　注意水位不要超过下壶的安全阀位置！这很重要！

　　磨好的咖啡粉装入粉槽，抹平。注意：不需要使劲压平！不需要使劲！不需要使劲！?

　　装好咖啡粉，把粉槽放进下壶，小心烫伤！在装上壶之前检查密封，一般上下壶之间是有个密封圈的，有的话一定要装上！?

　　拧紧上壶，下壶装热水会很烫，可以用毛巾裹着。?

　　摩卡壶放在加热设备上，小火加热！如果是用煤气灶等明火加热，火焰一定不要超出下壶底面！一定要小火！并打开上壶盖子，方便观察！（如果你是刚开始做摩卡壶咖啡，盖子就不要打开了，避免咖啡液喷溅）?

　　小火加热5分钟左右，咖啡液会会从中间慢慢溢出。等听到下壶咕噜咕噜的声音，也就是下壶的水基本烧干的时候，停止加热，然后把摩卡壶放在冷水浸过的毛巾上。

　　慢慢倒出上壶的咖啡液，慢一点，可以避免倒出太多咖啡渣，也不要全倒出来，最底下一般会有咖啡渣。?

　　接下来就慢慢享用吧！你可以加奶或者加糖，看自己需要！

　　摩卡壶咖啡绝对是提升家庭生活品质的利器！尤其是早上，整个厨房都是咖啡香，操作方面对咖啡小白也很友好，很容易上手，不过也有几个地方需要注意：

　　1、加咖啡粉的时候不要压太紧

　　2、加热的时候火力不要太大！

　　3、彻底冷却之后再清洗，避免烫伤。

　　很多人在做摩卡壶咖啡的时候，上壶的咖啡液不是慢慢涌出，而喷出，很容易烫伤，多半就是上边前两个原因。