春风候鸟，秋日丰收，夏日暑雨，冬月严寒，岁月的沉淀，把古人的智慧展现得淋漓尽致，二十四节气，已然成为了时光的坐标轴，任何时间段的吃食，也有了对应的食谱。国庆假日过后，就是寒露的滋补时节了，寒露，是气候从凉爽到寒冷的过渡，广大的北方地区已经进入深秋，东北与西北地区也即将进入冬季。秋冬日干燥，汤汤水水的滋养是最好不过了，而鱼肉则是上佳之选。

　　秋冬季，鱼肉较为肥美，高蛋白低脂肪，很适合补充能量并且不易长胖，老少皆宜，鱼的煮法方法有很多，其中砂锅鱼头炖豆腐尤为简单，汤白，肉嫩，味美。

　　鱼头豆腐汤，是苏菜中的一道名菜，相传与乾隆下江南有关。据传乾隆下江南，微服出访到了吴山，恰逢大雨，被淋成了落汤鸡，饥饿交迫，便独自走进了一户人家找吃的，恰逢屋主王小二是经营小吃的一个小贩，他便将没有卖完的豆腐和鱼头，加了一些调味料放进砂锅里面炖，炖好了，端给乾隆！由于他太饿了，便得这一道菜比宫廷中任何山珍海味还要好吃，不停叫好！此后，乾隆再次到了吴山，他并没有忘记这个小贩，便赏钱让他开了个饭馆，这事一传开，人们争相来饭馆就餐，从此生意越来越好，深受百姓喜爱，这个豆腐鱼头汤便流传开来！

　　食材

　　鱼头 嫩豆腐 姜片 小葱 料酒 盐 柠檬一片 胡椒粉

　　做法

　　首先，把鱼头放入盘子里，放入柠檬，姜片，料酒去腥，然后腌制15分钟。

　　腌制时间到，开始煎鱼，炒锅放入少许花生油和姜片，把鱼头煎至两面金黄，有香味飘出。

　　然后，转移到砂锅中，加入适量的开水，姜片，葱节，大火煮开，然后换成小火，加入嫩豆腐，慢慢焖煮十分钟。最后，夹出不要的葱节与姜片，再放入适量的盐巴与白胡椒粉，汤白味鲜的美味鱼汤就完成了，鱼头爽滑无比，豆腐鲜嫩入口即化。

　　砂锅鱼头汤成本比较低，营养丰富，我们家隔三差五就煮一锅，热乎乎的，全家老小都爱喝，如果家里面没有砂锅的话，可以用铁锅炖，只是味道做出来，不如砂锅的好喝！干燥的天气里，喝一碗咕咕冒泡的鱼汤，真的最好不过了。鱼也是一种比较健康的食品，脂肪低，热量低，非常符合现代人的养生饮食需求。

　　温馨提示

　　1.煮鱼汤最好是加人滚烫的开水，这样可以使鱼汤变白。

　　2.鱼头的煎的两面微微泛黄，这样可是鱼腥味减少。

　　3.必须小火慢炖，旺火会使鱼和豆腐容易变碎。

　　4.建议挑选大头鱼的鱼头