明代沈榜的《宛署杂记》：用面摊煎饼，熏床枕令百虫不出。从明代开始，山东省潍坊市临朐县家家户户即食用煎饼，距今已有600多年。特别是从清朝末期至建国前后，临朐人民就以煎饼为主食，又以玉米煎饼、地瓜干煎饼居多。

　　临朐山多地广，境内土壤为褐土和粽土，富含磷、铁、硒、钙、锌等多种微量元素，非常适宜种植玉米、高粱、谷子、地瓜（红薯）等粗粮。而临朐煎饼主要是以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，烙制的煎饼颜色一般为微黄色或红褐色，口感筋道，酸甜适口。

　　临朐煎饼主要分为五种，即用未发酵的糊子制作的为甜煎饼；用发酵的糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼夹馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。

　　传统制作工艺流程是：首先选用上好的玉米、谷子等粗粮，筛选干净后，用石碾或石磨粉碎，装入盆子用清水浸泡6—8个小时，然后用石磨磨成十分均匀的糊子，支上鏊子，再用柴草点火把铁鏊子烧热，用T型木耙将糊子抡圆抡平，把烙熟的糊子刮光滑刮均匀，须连续多次，待煎饼七八成干时，用铲子在任何一边铲一下，从铲的那边顺次揭下，摞放在用高粱秸秆订制的盖子上。

　　临朐煎饼烙制好后，食用时把各种菜卷在里面吃，俗称“就菜”，最有特色的普通就菜是“豆沫子”和“大葱”。豆沫子也是临朐的地方小吃，即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮熟后即可食用的一种家常菜。煎饼卷大葱和甜酱也是独有风味的吃法。俗话说：“待要解馋，大辣大咸。”

　　临朐煎饼靠酸、甜而远近闻名，深受广大消费者的青睐，在临朐县城的大街小巷和乡镇农村，不仅家家户户摊煎饼，而且随处可见手工煎饼加工点。手工煎饼已经成为临朐的地方名吃。