前些日子看到好友晒她做的蛋白糖，哎呀她做的真的好漂亮，三种颜色交织在一起，挤的花纹也好看明显，看了看做法也很简单，原材料也很家常，就是鸡蛋清和白糖做的，从小到大还真没吃过自己做的糖，于是照猫画虎学做了一把，还是挺容易做成功哒！

　　心想着马上要过节了，到时候做点家里来小朋友给它们尝尝也是不错的选择，自己做的糖没添加剂吃着也更放心些。可以做好几种颜色的会更漂亮，我就有一个红色，就先用红色试了试手，感觉做好的蛋白糖看着还行哈，就是毕竟就做过两回，还是手生些，挤得大小也不太一致，下次再做还得加强练习了。

　　这个糖做法不难，只要烘烤时注意别超过90度，不然高温容易开裂，再就是蛋白糊打发的够硬，挤出来的花纹就会保持住不会消失，我这个蛋白糊打得就稍微欠点火候，所以花纹不是特明显，亲们再做要注意了。

　　不过这糖真的入口即化口感还是很不错的，而且操作也简单，其实也可以带着孩子一起做，叫小朋友挤，他肯定很乐意的。用一个大点的鸡蛋清加点白糖，真的能做出至少170颗蛋白糖来，当然了也跟挤的大小有关系，建议别挤太大，不然烤干需要时间太久，还是小点又好干吃着也不至于太甜，总之有孩子的可以给孩子做试试看，还是挺有节日气氛的哈！

　　所需食材：蛋清45克，蛋清用的糖粉15克，熬糖用的白砂糖85克，熬糖用的凉水30克，红色素少许。

　　工具：电动打蛋器，裱花嘴、裱花袋和一根竹签、温度计。

　　1首先把要用的食材都准备好放在一起，鸡蛋用大的一个就够，最好再准备一个小点的锅熬糖用。

　　2小锅里先称85克白砂糖放进去，因为这是需要熬的所以糖的粗细无所谓。

　　3锅里再放入30克凉水。

　　4把探针温度计的探针放在锅里，温度计设置一下报警温度120度就可以，就是咱熬糖最高不能超过120度，最好是117度到120度之间，小火慢慢加热，当温度计显示108度时就可以打蛋清了。

　　5先把蛋清和蛋黄分开，我这鸡蛋有点小所以用了一个多一点点，称一下蛋清45克就行。

　　6蛋清里滴几滴白醋或是柠檬汁然后用打蛋器高速打发到蛋清出现粗泡，我用的是东菱无线打蛋器，没有电线的束缚更方便，纯铜电机动力十足打发速度很快。

　　7看到蛋清出现粗泡了就分两次加入15克糖粉，继续打发，此时就不要用高速了，用中速打发即可，这样打发出来的蛋白霜更细腻稳定。

　　8蛋白霜打发到干性发泡，也就是提起打蛋器的蛋抽上的蛋白霜成直立的小三角即可。

　　9把裱花嘴放在裱花袋里然后套在一个高点的杯子上，用竹签子蘸点红色素在裱花袋里左右各划一道。

　　10当糖浆熬到119度就可以了，本想熬到117度，但是我一想一会儿倒的时候还会散热，就多熬了会儿，如果你室温特低我觉得熬到120度更保险，我家室温24度。

　　11拿着熬糖的小锅一边用高速打发蛋白一边转动打蛋器，同时往蛋白霜里慢慢倒熬好的糖浆，注意糖浆不要碰到碗边也不要碰到打蛋器的头，避免预冷凝固变硬了。

　　12糖浆全部倒完以后继续高速打发，当蛋白糊逐渐出现陶瓷的色泽和质地并且阻力越来越大时就改为中低速打发，提起打蛋器的头观察顶部出现大点的弯角就行了。（我这个打的还是稍微欠点）

　　13把打好的蛋白糊装进裱花袋里，捏好封口处。

　　14烤盘里铺好油布或是油纸，然后用裱花袋将蛋白糊挤在上面，注意最好大小一致，这样熟的时间就一致。

　　15放入预热好的烤箱90度烤80分钟到90分钟，可以在烤完以后取出来一个最大的捏一下，如果内心也干了就行了，如果不干就放回去再烤烤，放在烤箱中层烤。

　　16烤好以后及时取出烤盘，晾凉之后放在密闭的瓶子里保存，避免受潮不酥脆了。

　　小提示：

　　1打发蛋白霜时后期要中低速打发，这样的蛋白霜比较稳定细腻。

　　2烤的温度不要超过90度，避免表面裂开。

　　3加完糖浆之后打发也要硬一些，不然挤出来的花纹容易消失。

　　4蛋白糖比较容易吸潮，所以烤好的糖要密闭保存。

　　5不喜欢色素的就做纯白色的也行。