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美食精选:鱼块炖豆腐、黄焖牛肉、八宝鱼头、冬瓜扒排骨

美食精选:鱼块炖豆腐、黄焖牛肉、八宝鱼头、冬瓜扒排骨
2021年01月24日 21:39 新浪网 作者 CYT常遥远

  

  鱼块炖豆腐

  材料:草鱼肉700g、豆腐400g、葱适量、干辣椒4个、蒜瓣10个、料酒30ml、白糖10g、生抽20ml、香菜适量、姜适量、老抽10ml

  做法

  1.草鱼块用酱油,白糖,料酒腌制20分钟。

  2.豆腐切大块用淡盐水浸泡备用。

  3.锅中加入油。放入腌制过的鱼块煎至两面金黄。

  4.另取一个大锅加入油,放入葱姜大蒜,干辣椒爆香,再加一勺香辣酱炒香。

  5.放入炸过的鱼块。加入老抽,生抽。

  6.加入适量的开水,加入白糖。

  7.加入料酒加盖炖烧30分钟。

  8.然后放入豆腐继续炖烧15分钟。

  9.最后加少许盐调味,撒上香菜即可。

  

  黄焖牛肉

  材料:番茄250克,牛肉200克,植物油25克,辣椒(红,尖,干)2克,八角2克,大葱3克,花椒2克,姜2克,白砂糖3克,料酒2克,豌豆淀粉5克

  做法

  1.将牛肉切成3.5厘米、宽3厘米的片,西红柿洗净,去蒂、切块;大葱洗净切段;姜洗净切末;淀粉加水调成芡汁备用。

  2.炒锅注油烧热,先下大料炸至枣红色捞出,再下葱、姜切锅,炒面酱。

  3.加高汤、盐,放牛肉煨5分钟,再放西红柿、白糖稍煨,用水淀粉勾芡,炒匀出锅即成。

  

  八宝鱼头

  材料:大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克,葱姜各5克,清水2000克。

  做法

  1、大鱼头去腮去鳞洗净后,从中间劈开,用清水洗净备用。

  2、香菇片成皮、口蘑从中间片开,汆水备用;老豆腐切成0.6厘米厚,长4厘米,宽3厘米的块。

  3、净锅上火,下入葱姜煸香,下入高汤、清水、鱼头大火烧开后,烹入花雕酒,放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后,放入老豆腐,加入所有调料,小火再煨8分钟即可。

  

  冬瓜扒排骨

  材料:排骨、冬瓜、八角、肉桂、生姜、大蒜、酱油、生酱油、糖、盐、葱

  做法

  1、将排骨洗净,放入沸水锅中热烫,除去血泡,然后清洗干净,将冬瓜去皮切块。

  2、锅中放油,加入八角、肉桂、姜、蒜片,爆出香味,然后放入排骨,翻炒几下,然后放入两勺料酒,炒匀,再加入两勺老酱油和一勺生酱油,用适量糖、盐和盐炒匀。

  3、加入热水,煮沸,舀出泡沫,盖上锅盖,文火煮约40分钟。(一次加入足够的热水,抹在肉面上),放入冬瓜,煮约10分钟至冬瓜成熟,然后放入洋葱,搅拌均匀。

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