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山西人吃醋,从来不认牌子,吃的都是小作坊,品牌那是哄外地人的

山西人吃醋,从来不认牌子,吃的都是小作坊,品牌那是哄外地人的
2021年02月22日 21:03 新浪网 作者 CYT常遥远

  开门七件事,柴米油酱醋茶,老百姓每天为此奔波,有的小伙伴要说了,这几件东西没一个值钱的,随便就能买到,您这样说就错了,在古代,茶乃是奢侈品,而且不常见,醋更是一种古老的调味品,最早就起源于中国,据有文献记载的酿醋历史,至少也在两千年,由于酿造工艺、原料、环境不同,风味也有所不同,为了满足更多消费者的需求,醋已发展出多个类型,例如保健醋、佐餐醋、饺子醋、苹果醋、烹调醋等,中国有四大名醋,分别是镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、永春老醋,顺序排名不分前后,今天咱们就来聊聊,山西人是如何吃醋的?

  

  山西人离不开一瓶老陈醋,为什么山西人如此爱吃醋?更有人年均食醋18斤的说法,山西地处黄土高原,天气干燥,年降雨量偏少,蔬菜和水果,并不是那么丰富,山西妇女尤其爱烹饪面食,山西面食的花样,应该不低于一百种,手擀面、硬面、手擀面,入口虽然止饿,果腹效果好,但是难消化,这个时候来点醋,醋是酸味食品,能调和口味,好入口,还能促进肠胃消化吸收,开胃健脾,而且醋还有杀菌效果,久而久之,食醋的习俗,便一直延续。

  

  白酒和陈醋,是山西开山鼻祖的产业,而且一发不可收拾,尤其一瓶老陈醋,更是亮出了家底功夫,精选本土高粱、豌豆、大麦等,底料劲儿足,手艺人要经过“蒸、窖、熏、淋、陈”,流程复杂,比一般地方的食醋要麻烦,但是味醇厚,滋味长,就像一盅白酒一样,越品越有味道,酸中带甜。

  陈醋更像山西人的“可乐”,顿顿都要吃,甚至达到了无醋不欢的境界,浇面、炒菜、泡蒜、蘸料,顿顿必吃老陈醋。

  

  山西人吃醋,真的已经成为了一种情怀和感情,在河南、山东一带,流行吃拉面、焖饼、炒饼之类的快餐,每张桌子都摆着一瓶醋,尝一口把牙齿都酸掉了,百分之百醋精勾兑,反观你在来到山西,餐馆最差的醋,也比它强百倍,在山西,根本就没有醋精勾兑,勾兑对于产醋大省来说,简直太丢人了。

  在山西分布着大大小小的几百家醋厂,有的是小作坊,年产量有限,有的大品牌,整车的走货,要说哪一家醋好吃,还得问当地的老人,别以为品牌醋就好,山西人本地吃醋,从来不认牌子,吃的都是小作坊,品牌醋那是哄外地人的。

  

  据当地老人说,在20年以前,分布着许多制醋厂,一贯坚持传统手艺,真材实料,味道也醇香可口,非常正宗,这种醋由于年产量有限,基本都在当地消化干净了,几乎出不来,外地人想买也买不到,根本不会流通到外地,用传统的加工方法酿造,成品根本无法满足需求,经常供不应求,生意一直很稳定,按照酸度年份不同,价格每斤1.5元、2元、3元,尤其到了过年的时候,想买真的得排队。

  

  快年底了,很多人想问,哪个品牌的老陈醋才正宗,想买一点回家过年吃,如果您想买正宗老陈醋,必须先到山西太原一带,然后打听本地人,找一些老作坊就对了,保证你能吃到正宗陈醋,记得自带塑料瓶。

  

  超市里也有陈醋卖,应该选哪个品牌呢?大家想一想,再好吃的东西,一旦形成规模化量产,那肯定少不了添加剂、香精、色素、防腐剂之类的化学品,销量大,产量跟不上,只能通过这种方式加工,很多便宜醋都是勾兑,这种工艺对醋的品质,会大打折扣,所以说,不要再问哪个品牌的醋好吃了,也有少量,价格小贵。

  

  现在随着大企业的垄断,以及工艺的流失,还有一些老人退休了,无人接班,也倒下了很多作坊醋,如果你有耐心,仔细寻找,应该都不是问题。

  

  如果你有机会来山西旅游,一定记得带一些塑料瓶,碰到口碑好的小作坊,就多打一点,一定要本地人认可的那种,懂醋的人吃过你就会知道,之前吃的醋,那根本就不叫醋。

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