用红咖喱鸡肉饭和夏多内白酒，来告别夏天！今年的秋天来得不太干脆。上周四才在朋友圈上头写着「原来现在晚上骑车出门，只穿一件薄外套和短裤是不行的，好冷喔。」隔天便出了个大太阳且气温一下子上升许多，喝个热茶便不断冒汗，似乎又回到了夏天。

　　一面挥汗一面整理着摆放干料的食物柜，让各种面条靠边站好，面粉类逐一装入干净的空瓶，绿豆红豆黄豆薏仁一包包堆叠好，泰式干燥香料与咖喱酱包摆在一起。「咖喱酱包！」眼睛突然为之一亮。既然天气突然转热，那么就来煮个泰式咖喱配上冰凉的杰卡斯夏多内白酒吧。看看是否能就此告别夏天。

　　红咖喱鸡肉饭

　　食材／

　　鸡半只，切块

　　蕃茄3颗，切小块

　　秀珍菇10来枚

　　玉米笋2根，折小段

　　椰奶1罐500ml

　　红咖喱酱1包约50g（※）

　　柠檬叶3片，去叶梗后撕碎

　　香茅适量

　　鱼露约1大匙

　　水50ml（视情况是否添加））

　　辣椒1根，切斜片

　　九层塔叶片适量

　　做法／

　　取一只铸铁炖锅，将一半的椰奶和全部的红咖喱酱倒入，以中小火加热。一边加热一边将两者搅拌均匀。

　　在椰奶沸腾之前，放入所有的鸡块，充分翻搅好让椰奶均匀包覆在鸡肉的外围。持续以中小火熬煮，待鸡肉八九分熟时，陆续添加玉米笋、蕃茄和秀珍菇。

　　将所有食材仔细搅拌后，便可盖上锅盖以小火加热。若太干，可添加适量的水。五分钟后熄火，再静置十五分钟。

　　随后，加入柠檬叶、香茅和剩下的椰奶，并加热至微微沸腾。尝一下味道，若不够咸便以鱼露来调味。最后摆进辣椒和九层塔，稍微熬煮个一两分钟，便可上桌。

　　搭上泰国香米煮成的饭，非常对味。

　　※咖喱酱Curry Paste

　　这次使用的curry paste是从泰国的超市购回，目前中国许多进口超市也都买得到。

　　Curry Paste大致上可分成三种，绿咖喱、红咖喱和黄咖喱。所含的共同材料有：辣椒、香茅、大蒜、盐、红葱头、南姜、孜然粉和虾酱，不过比例会有所差异。

　　绿红咖喱的辣椒比例很高，约莫占了三四成；黄咖喱则以大蒜、红葱头、蔬菜油和虾酱为主要成分。除此之外，各自还会添加其他香料。

　　像是红绿咖喱添加了泰国青柠皮，黄咖喱则有芫荽粉和芥末粉。

　　而红绿咖喱最大的不同，便是辣椒的品种和颜色。绿咖喱使用的是泰国特有的绿辣椒，整体辣度相当高，尝起来很过瘾。红咖喱的辣度相对低很多，柔和温润。

　　在做最后收尾的时候，顺道将事先腌制的凉拌菜装盘，瞬间室内充斥着各种辛香料的气味，嗅闻起来相当舒服。将红咖喱鸡舀入碗内的同时，央请另一半将冰透的白酒取出。

　　鸡肉已经入味柔嫩，咖喱则温润浓郁并带着一丝丝的辣，淋在饭上一起品尝最美味。随后，喝上一口冰凉的白酒，那迷人的柠檬柑橘爽口调性，正足以让被饱满咖喱滋味包覆的味蕾感受为之一新，再扒上好几口饭。相得益彰。

　　真希望凉爽的秋天赶快来哪！

　　↑搭上泰式凉拌菜，也很不错

　　↑开动

　　↑喝吧，敬即将离去的夏天！