济南是中国东部沿海经济大省--山东省的省会，位于山东省中西部，是全省的政治、经济、科技、文化中心和重要的交通枢纽。济南具有2000多年的历史，是中华文明的重要发祥地之一，济南山灵水秀，人才辈出，历代文人墨客多聚于此。

　　历史悠久的济南，在美食上也是毫不含糊，在这里，有一种地道的美食，油旋，又叫''油旋回''，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋，是山东济南特色传统名吃。

　　济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

　　相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，济南城里就有油旋经营。油旋葱香浓郁，外酥内嫩，很受欢迎，流传至今。

　　民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到制作油旋真传的手艺人是69岁的苏将林，他的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋的好手。苏将林做的油旋是正宗的济南名吃。报上介绍现在正宗的只剩下聚丰德。以前芙容街里有一家卖的，据说葱香飘的到处都是。

　　济南做法：

　　食材：面粉，猪大油，精盐，葱米，花生油。

　　1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。

　　2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟，取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。

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