随着人们对美好生活需求的向往，市场上涌现了各式各样的乳品和乳制品，在税则中包含乳及乳制品的主要品目有：品目04.01至04.06、品目19.01、品目21.0等。如此之多的品目，当你在进出口时遇到它们，你或许会因为它们的归类问题而困惑，它们之间有何区别？归类时应注意哪些事项？

　　常见的乳制品

　　普通牛乳

　　普通牛乳是以合格牛乳为原料，不加任何添加剂而均质杀菌加工成的鲜乳。

　　高脂或高蛋白牛乳

　　高脂或高蛋白牛乳是通过浓缩或添加稀奶油、浓缩乳蛋白等提高产品中脂肪或蛋白质的含量，使得产品营养物质更丰富。

　　强化营养素牛乳

　　强化营养素牛乳是在新鲜牛乳中添加各种维生素、微量元素或其他营养配料，以增加牛乳的营养成分为目的的产品。

　　乳粉

　　乳粉是指以新鲜乳为全部原料，或以新鲜乳为主要原料并添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，通过冷冻或加热的方式除去乳中几乎全部的水分，干燥而成的粉末。主要品种又分为:

　　1.全脂乳粉：以鲜乳直接加工而成的。

　　2.脱脂乳粉：将鲜乳中的脂肪分离除去后干燥加工而成的。又根据脱脂的程度分为无脂、低脂及中脂乳粉。

　　3.加糖乳粉：在原料乳中添加一定比例的蔗糖或乳糖后经干燥加工而成的。

　　4.配制乳粉：在原料乳中配以各种人体需要的营养素后经干燥加工而成的。如婴儿奶粉、中老年奶粉等。

　　5.酪乳粉：利用制造奶油时的副产品酪乳制造的乳粉。

　　6.冰淇淋粉：鲜乳中配以适量香料、蔗糖、稳定剂及部分脂肪等，然后经干燥而成的。

　　7.麦乳精粉：鲜乳中添加麦芽、可可、蛋类、饴糖、乳制品等，然后经干燥而成的。

　　再制乳

　　再制乳又称复原乳，是指以全脂乳粉、浓缩乳、脱脂乳粉和无水奶油等原料，经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳。

　　酸乳

　　酸乳是用乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。酸乳中所用的特征菌为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌。乳酸菌在发酵过程中除将部分乳糖转化为乳酸外，同时还产生一些游离的氨基酸和易挥发的脂肪酸等产香物质。

　　干酪

　　干酪又称乳酪，是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排除乳清后而制得的新鲜或发酵成熟的产品。制成后未经发酵成熟的产品称为新鲜干酪;经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟干酪。

　　奶油

　　奶油是乳经分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其主要成分是乳脂肪。

　　乳清粉

　　乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的20%，通常牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。乳清粉是将乳清干燥后制得的粉状物。

　　炼乳

　　炼乳是一种浓缩的乳制品，是将新鲜牛奶经过杀菌处理后，蒸发除去其中大部分的水分而制得的产品。

　　含乳饮料

　　含乳饮料是在新鲜牛乳中添加咖啡、可可或各种果汁及食用香料等原料制成的，在风味及外观上与普通牛乳都有较大的差别。

　　乳及有关乳制品的归类分析

　　对乳及有关乳制品进行归类时，主要考虑的因素包括商品的组成成分、加工工艺、加工程度。

　　(一)一般来说，第四章的乳及乳品包括:

　　1.乳，例如：全脂乳及半脱脂或全脱脂的乳。

　　2.奶油。

　　3.酪乳、结块的乳及奶油、酸乳、酸乳酒及其他发酵或酸化的乳和奶油。

　　4.乳清。

　　5.天然乳为基本成分的未列名产品。

　　6.黄油及其他从乳制得的脂和油，乳酱。

　　7.乳酪及凝乳。

　　上述第1- 5项产品，除含有天然乳成分(例如:添加维生素或天然盐的乳)外，还可以含有乳品液态运输时为保持其天然浓度而加入的少量的稳定剂(例如：磷酸二钠、柠檬酸三钠、氯化钙)及少量抗氧剂或乳中一般没有的维生素。这些乳品还可含有加工所需的少量化学品(例如：碳酸氢钠)；成粉状或粒状的乳品可含有防结素(例如：磷脂、无定形二氧化硅)

　　(二)品目19.01的乳制品是指以乳品为基本成分制成的食品，本品目的食品不同于品目04.01至04.04所列的产品，它除含天然乳外，还含有品目04.01至04.04所不允许添加的配料。

　　具体包括：

　　1.适合供婴幼儿食用或营养用的粉状或液状食品，除含乳以外，还含有添加的辅料(例如：谷物片、酵母)

　　2.用某种物质(例如：油酸酯)替代--种或多种乳成分(例如：J酸酯)制得的含乳食口。本品目的产品可含糖或可可。但本品目不包括具有糖食特征的产品(品目17.04)按重量计含全脱脂可可在5%及以上的产品(品目18.06) 及饮料(第二十二章)本品目还包括制冰淇淋用的混合物及基料(例如：冰淇淋粉)，但不包括用牛奶做基料的冰淇淋及其他冰制食品(品目21.05)。

　　(三)品目21.05包括通常用乳或奶油做基料的冰淇淋及其他冰制食品(例如：冰糕、冰棍)，不论是否含任何比例的可可。

　　但本品目不包括制冰淇淋用的混合物及基料，它们应按其基本材料归类(例如：归入品目18.06、19.01或21.06)。

　　(四)品目22.02为加味、加糖或其他甜物质的水，包括矿泉水及汽水，其他无酒精饮料，但不包括品目20.09的水果汁或蔬菜汁。

　　包括某些可即供饮用的饮料，例如：用乳及可可为基料制成的饮料。

　　(五)品目35.01为从乳中提取的酪蛋白。

　　酪蛋白是构成乳的主要蛋白，通常用酸或粗制凝乳酶沉淀(乳凝)脱脂奶而得。本品目包括各种类型的酪蛋白，这些酪蛋白因乳凝方法各异而不同，例如：酸酪蛋白、酪蛋白原及酶凝酪素(衍酪蛋白)。

　　(六)品目35.02包括白蛋白(包括按重量计干质成分的乳清蛋白含量超过80%的两种或两种以上的乳清蛋白浓缩物)。

　　白蛋白是动、植物蛋白质，尤以动物质为主，包括有蛋白(卵清蛋白)、血清蛋白、乳清蛋白及鱼白蛋白。与酪蛋白不同的是，白蛋白既溶于水，也溶于碱，且其溶液加热即凝结。

　　本品目还包括两种或两种以上的乳清蛋白浓缩物，按重量计干质成分的乳清蛋白含量超过80%的。乳清蛋白的含量用氮含量乘以转换因数6.38来计算。按重量计干质成分的乳清蛋白含量为80%及以下的乳清蛋白浓缩物应归入品目04.04。

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