过几天就是新年了，如果您打算去安徽旅行，我建议您尝尝当地特色的“米粑饼”。大的餐馆饭店很少有，一般都藏在街头巷尾的早点铺里。即使是早点铺、小摊位，去晚了也只能等到第二天才有口福了，因为供不应求。
米粑饼表面上看就是用大米粉加上一些馅料做成的饼。其实只是说对了一部分，它要通过“烫”、“揉”、“揣”、“蒸”和“煎”5个步骤。每个步骤都得把控好细节，才能做出外表金黄（周圈都是金黄）、脆香，里面软嫩、汤汁饱满、鲜香四溢正宗的米耙饼。
米粑饼的做法有3种，第一种是烫面、第二种是蒸面、第三种是炒面。虽然我是土生土长的安徽人，但是我也只仅仅会烫面。今天我就分享一下米粑饼的做法，希望大家喜欢。
米粑饼的馅怎么做？
每个人的口味不一样，所以馅料选择肯定是有区别的。多年经验总结:新手做米粑饼，馅料按照重口味做，比如用酸菜、酸豆角、酸萝卜等。我今天用榨菜和其他食材搭配起来的，鲜、咸、流汁。
①猪肉洗净，切片再切丝，然后剁成肉末备；猪肉中加入生抽、料酒搅拌均匀，然后加水再次搅拌均匀，加入一点淀粉，搅拌备用。
②榨菜是腌制的，所以用水淘洗几次，然后切成小颗粒备用。
③香菇和豆干都清洗干净，切成碎末备用。
④热锅冷油，煸香蒜白和姜末，然后倒入猪肉末，翻炒均匀，再倒入榨菜、香菇、豆干末，加入老抽、生抽、盐翻炒均匀，香菇熟了就可以了。
米粑饼
【食材准备】
主料:粘米粉300克、猪肉150克、豆干2块、榨菜100克、香菇100克
辅料:蒜苗1根、姜1小块、淀粉2勺
调料:生抽、料酒、老抽、油盐适量
【制作过程】
第一步:我们准备好猪肉、香菇、豆干、榨菜，分别洗净，切碎，猪肉事先腌制一下（入味），然后把它们放入锅中炒一下，馅料做好，盛出来备用。
Tips:虽然用的食材都是易熟的，但是我们炒一下，这样吃起来的口感更佳。如果不炒也可以的，只是馅的味道不是很好。
第二步:取300克粘米粉，备用（一般都是用粘米粉，也有少部分人用粘米粉和糯米粉混合起来）
第三步:锅中烧水（大概2000ml），水开（水全部冒大泡泡才可以用，没达到100度会使米粉夹生）
第四步:倒入粘米粉，用铲子不停的搅拌，直到搅拌不动后，我们再用铲子铲一会（多铲一会既是为了让米粉全部都融入水中又是为了不让米粉太粘锅）。
第五步:铲一会后，我们沿着锅边倒一圈油（一点点）用手揣粘米粉，大概3分钟即可。这样做是为了让粘米粉彻底融化成更小的粉末，吃起来口感好，不会有沙沙的感觉。揣好后，我们把它揉成一个团，放入容器中，盖上保鲜膜醒10分钟。
第六步:我们把粘米粉团分成大小均匀的小剂子，然后搓成圆球。
第七步:用大拇指按进小剂子里面去，一边按压一边团，最后用虎口收尾。（只要不露馅，随便怎么包进去）
第八步:做好的生胚放在蒸笼布上，上面都抹一层油（蒸的时候有水汽，这样隔离水），放入锅中蒸15分钟左右取出。
第九步:锅中刷油，把蒸好的饼放入锅中，小火慢慢煎，两面金黄就可以食用了（蒸出来就可以吃的，煎一下口感更好）
宝妈小贴士
1:开水和粘米粉的比例很多人都控制不好，刚开始做的时候我们可以1.5:1的比例做（这个比例可以加少量开水或者是粘米粉就能揉成功）；会做的人基本一次成型，这样出来的口感好。
2:做这个饼馅料最好炒一下，这样馅料鲜，比直接包裹进去口感好。
3:如果在揉粘米粉时，水少了，后面会裂开；煎的时候小火煎就行，不需要用铲子按压的。
