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炒粉丝时,切记不要焯水后直接炒,多加2步,粉条不坨不粘更入味

炒粉丝时,切记不要焯水后直接炒,多加2步,粉条不坨不粘更入味
2021年01月17日 08:50 新浪网 作者 美味达人计划

  前两天和媳妇一起出去吃饭,点了一份蚂蚁上树和干锅花菜,媳妇一直夸饭店的蚂蚁上树好吃,吃了这么多年的粉条,原来还可以这么做,一根一根不粘连还很劲道,晚上媳妇就开始自己做,泡了点纯红薯粉条,切了点肉末,结果在锅中就成坨了,搅都搅不动,昨天又去饭店吃饭,问了一下老板,原来看似简单的粉条炒肉末有很多的技巧,粉条根根分明,不粘不坨,里面都是有学问的,怪不得叫蚂蚁上树这么洋气的名字呢。怎样炒出来的粉条不粘锅还好吃,牢记这2步,粉条不坨不粘还入味

  

  其实想要做出来的蚂蚁上树不粘不坨根根分明,是要掌握两点小技巧的,做好这两点小技巧,自己在家做出来的也非常好吃,关键还健康卫生,今天将方法分享给大家,喜欢的朋友可以试着在家做一下。粉条一炒就成坨?不要只会焯水,记住3点,粉条不坨不粘还入味

  【蚂蚁上树】

  

  食材:粉条,五花肉,葱,姜,蒜,干辣椒,

  【具体制作步骤】:

  

  第一:首先将纯红薯粉条放入盆里面,加入开水给它泡一下,泡软就可以了,时间不用太长,准备一块五花肉,先将五花肉切成片,再剁成肉末,盛入碗中备用

  

  第二:准备一颗大葱,葱白部分切成片盛入碗中,生姜切成丝,大蒜按压扁,再切成末,盛入碗中备用,准备两个干辣椒掰成段,葱叶部分从中间一分为四,切成葱末盛入碗中备用

  

  第三:将粉条用剪刀剪短一些,锅中烧水,水开之后加入粉条,将粉条煮至飘起来,再继续煮1分钟左右可以了,这时的粉条捞出来会呈透明状,然后将粉条放入凉水中过一遍凉,再控水捞出放入大碗中,

  

  第四:下面一步就很关键了,在粉条里加少量食用油,适量生抽,充分搅拌均匀,

  

  第五:锅中倒入油,油热之后放入肉末,小火快速煸炒,如果火太大肉末就炒不开,炒至肉末发白,放入葱姜蒜干辣椒炒香,猪肉炒干香后放入一勺豆瓣酱,炒出红油之后放生抽,料酒,蚝油,再放半勺盐,鸡精,十三香,白糖提鲜,快速翻炒均匀,然后将粉条放入锅内煸炒入味就可以了,出锅前撒入葱花就可以了,

  【蚂蚁上树之做法小技巧】:

  1、做蚂蚁上树选用纯红薯粉条,真正的纯红薯粉条干透后一掰就断,颜色偏暗,用火烧会有淡淡的香味,烧完之后粉末也是比较细腻的。

  2、将粉条剪短一些这样方便炒,吃的时候也更方便

  3、将粉条在锅中煮至透明之后捞出,过一遍凉水,这样粉条不粘连

  4、在煮好的粉条中加入适量的食用油和生抽,搅拌均匀,这一步特别的关键,只有这样炒出来的粉条不粘连不成坨根根分明

  这就是炒粉条不粘连不成坨的窍门,而且还能让粉条入味增加食欲。做出来的蚂蚁上树色香味俱全,粉条不坨不粘,香辣劲道,非常的有食欲,吃起来相当过瘾,喜欢的朋友可以在家试一试。粉条还可以做各种各样的家常菜,但是首先我们要选择真正的纯红薯粉条,假的粉条做不出来这样的效果。

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