前两天和媳妇一起出去吃饭，点了一份蚂蚁上树和干锅花菜，媳妇一直夸饭店的蚂蚁上树好吃，吃了这么多年的粉条，原来还可以这么做，一根一根不粘连还很劲道，晚上媳妇就开始自己做，泡了点纯红薯粉条，切了点肉末，结果在锅中就成坨了，搅都搅不动，昨天又去饭店吃饭，问了一下老板，原来看似简单的粉条炒肉末有很多的技巧，粉条根根分明，不粘不坨，里面都是有学问的，怪不得叫蚂蚁上树这么洋气的名字呢。怎样炒出来的粉条不粘锅还好吃，牢记这2步，粉条不坨不粘还入味
其实想要做出来的蚂蚁上树不粘不坨根根分明，是要掌握两点小技巧的，做好这两点小技巧，自己在家做出来的也非常好吃，关键还健康卫生，今天将方法分享给大家，喜欢的朋友可以试着在家做一下。粉条一炒就成坨？不要只会焯水，记住3点，粉条不坨不粘还入味
【蚂蚁上树】
食材：粉条，五花肉，葱，姜，蒜，干辣椒，
【具体制作步骤】：
第一：首先将纯红薯粉条放入盆里面，加入开水给它泡一下，泡软就可以了，时间不用太长，准备一块五花肉，先将五花肉切成片，再剁成肉末，盛入碗中备用
第二：准备一颗大葱，葱白部分切成片盛入碗中，生姜切成丝，大蒜按压扁，再切成末，盛入碗中备用，准备两个干辣椒掰成段，葱叶部分从中间一分为四，切成葱末盛入碗中备用
第三：将粉条用剪刀剪短一些，锅中烧水，水开之后加入粉条，将粉条煮至飘起来，再继续煮1分钟左右可以了，这时的粉条捞出来会呈透明状，然后将粉条放入凉水中过一遍凉，再控水捞出放入大碗中，
第四：下面一步就很关键了，在粉条里加少量食用油，适量生抽，充分搅拌均匀，
第五：锅中倒入油，油热之后放入肉末，小火快速煸炒，如果火太大肉末就炒不开，炒至肉末发白，放入葱姜蒜干辣椒炒香，猪肉炒干香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油之后放生抽，料酒，蚝油，再放半勺盐，鸡精，十三香，白糖提鲜，快速翻炒均匀，然后将粉条放入锅内煸炒入味就可以了，出锅前撒入葱花就可以了，
【蚂蚁上树之做法小技巧】：
1、做蚂蚁上树选用纯红薯粉条，真正的纯红薯粉条干透后一掰就断，颜色偏暗，用火烧会有淡淡的香味，烧完之后粉末也是比较细腻的。
2、将粉条剪短一些这样方便炒，吃的时候也更方便
3、将粉条在锅中煮至透明之后捞出，过一遍凉水，这样粉条不粘连
4、在煮好的粉条中加入适量的食用油和生抽，搅拌均匀，这一步特别的关键，只有这样炒出来的粉条不粘连不成坨根根分明
这就是炒粉条不粘连不成坨的窍门，而且还能让粉条入味增加食欲。做出来的蚂蚁上树色香味俱全，粉条不坨不粘，香辣劲道，非常的有食欲，吃起来相当过瘾，喜欢的朋友可以在家试一试。粉条还可以做各种各样的家常菜，但是首先我们要选择真正的纯红薯粉条，假的粉条做不出来这样的效果。
