做肉馅时，调料别乱放，谨记3不放，肉馅又鲜又香，咬一口直爆汁

　　冬天是吃饺子的好时候，尤其是肉馅饺子是冬天的标配。夏天我们家对饺子没啥兴趣，但是到了冬天隔三差五就忍不住想吃饺子，刚出锅、热乎乎的一碗饺子，配上腌的碧绿、又酸又脆的腊八蒜，简直就是我的最爱。

　　冬天啦，就别只想着吃素菜了，肉类食物更符合时令。吃饺子也不例外，肉馅饺子最受欢迎，不管是猪肉、牛肉还是羊肉，都鲜美极了。不过要想做出来的饺子好吃，调馅最重要，尤其是针对肉馅来说，调料是很关键的。

　　很多人在调制肉馅的时候，总是喜欢把各种各样的、家里所有的调料都放一遍，感觉这样才能好吃，其实并不然。要想肉馅鲜香没腥味，调料别乱放，一定要谨记3不放技巧，这样包出来的饺子又鲜又香，咬一口直爆汁。

　　【3不放技巧】

　　不管做什么肉馅，都不能放料酒、生油和十三香。

　　料酒可以给肉去腥，炖肉、炒肉的时候可以。但是做肉馅的时候却不行，腥味反而会更大。

　　把生油放在肉馅里，会导致肉馅有一股很奇怪的生油味，反正味道会很差劲。

　　十三香更别提了，虽说是一种很多人都喜欢的调料，还被很多人认定是“包饺子神器”。但是因为味道太重了，加上之后虽然可以起到一定的增香作用，但是更多的还是很奇怪的味道。

　　【调肉馅】

　　用料：猪肉（五花肉）、葱姜、花椒、盐、白糖、鸡精、生抽、香油、蚝油、食用油

　　1、如果用猪肉来调馅的话，尽量选择五花肉，3肥7瘦最合适。不要全部用瘦肉，加上一点肥肉，包出来的饺子更香。

　　2、在处理猪肉之前，我们有2种调料需要准备一下，它们分别是花椒水和葱油。花椒水可以替代料酒去腥，炸过的葱油能够代替生油，放到肉馅中会让肉馅更鲜香。我们准备一碗水，把花椒放进去浸泡一段时间，等着一会备用。

　　3、锅中倒上适量的食用油，接着再切一些葱段放进去，炸到葱段发黑，炸出香味以后，就可以将其倒出来，放凉备用了。

　　4、猪肉洗干净之后，将其切成块状，然后放到绞肉机内，绞成肉馅。再准备一些葱姜，切成碎末，把葱姜末和肉馅混合起来。

　　5、接着加上花椒水，开始不停搅拌，搅打上劲，让肉馅充分吸满水为止。接下来再来调味就行了，盐、白糖、鸡精、生抽、香油和蚝油全部放进去，搅拌均匀。最后再把葱油倒进去，拌匀后就能够来包饺子了。