导语:水煮虾时,别再冷水下锅了,牢记3个技巧,虾肉鲜嫩味美无腥味
很多人称自己做的水煮虾,总会出现肉质发柴、又有腥味的情况,其实水煮虾看似比较简单,但也并非只是将其简单放入水中煮一煮便可,其中的小技巧需要充分掌握到位,做好的水煮虾口感才能更佳,多数人喜欢冷水下锅煮虾,但其实这样做是不对的,只有做对了,水煮虾才能保留鲜嫩的美味,而且一点腥味也不会有,下面我便会将水煮虾的做法分享给大家,学会水煮虾,不用总是去饭店吃,一起来试试吧。
水煮虾的做法:
备用食材:白虾300克,香葱4根,米醋1勺,生姜1小块,味极鲜1勺,芝麻少许,辣椒粉1勺,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,冷冻的虾需要事先取出来将其解冻,自然解冻更好,如果是新鲜的大虾便可以直接进行后续的操作,将虾解冻后,从虾背的第二节将虾线挑出;
第二步,分别用清水冲洗干净,再将虾足用剪刀剪去,看上去会比较美观,香葱择洗干净切开,生姜切成片,在锅中添上水,放入葱姜,加上少许的白酒和食盐;
第三步,将锅中的水烧开,煮至沸腾的时候,放入事先处理好的虾,将虾煮至身体变通红的时候,就可以捞出来了,快速将虾肉放入在事先准备好的冷水中;
第四步,让虾肉可以快速降温,接下来做一个小料,小碗中放入辣椒粉、白芝麻以及切碎的蒜蓉,炒锅中添上少许食用油,烧热后,浇在辣椒粉上;
第五步,搅拌均匀,放入一勺味极鲜和一勺米醋,加上少许的香菜点缀,拌均匀,虾从水中捞出,蘸着料汁便可吃。
小编总结:水煮虾,很多人认为很简单,但实际上手后才发现如果有一点没有掌握好,虾肉便都会出现肉质发柴、有腥味的情况,做水煮虾,既想要保留原汁原味,还要鲜嫩爽口,这其实并不难,大家将其小技巧掌握到位,虾肉鲜嫩味美,一上桌便会得到家人的喜欢,完全不输其他做法,在冬天与其总是吃牛羊肉大补,不如吃虾肉这类型温补的食材,更加健康,还不担心上火。
烹饪小技巧:
1、为了保证虾的完整性,记得不要直接去掉头部,去除虾线的时候,在虾背上轻轻划一刀,再从虾背上第二节处挑出虾线,非常简单,而且还不会破坏虾身;
2、水煮虾,不可冷水下锅煮,否则煮的时间长,虾肉当然会比较老,还易发柴,正确做法应该是开水下锅,看到虾身一变色立刻捞出,虾肉会更加鲜嫩味美,另外煮虾的时候,加上葱姜以及白酒等,可以帮助去除虾的腥味,让其口感能变得更佳;
3、煮好的虾需要快速放入凉白开中浸泡,让其快速降温,虾肉会有Q弹的口感,水煮虾因为烹饪的过程中没有添加调味料,因此需要调一个小料蘸着吃,大家可以根据个人的喜好搭配蘸料,最简单的方法可以用味极鲜和醋调成汁。