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一到过年,我家总会炸一锅“豆腐肉丸子”,酥软解馋,待客受欢迎

一到过年,我家总会炸一锅“豆腐肉丸子”,酥软解馋,待客受欢迎
2021年01月22日 22:26 新浪网 作者 深圳柠檬美食S

  一到过年,我家总会炸的“豆腐肉丸子”,酥软解馋,待客受欢迎

  

  春节,是一个充满仪式感的节日。进入腊月,家家户户开始陆续准备各种年货,按耐着激动的心情迎接一年中最重要的节日,其中,炸肉丸是北方地区必不可少的食俗,不论是牛肉丸子,还是萝卜菜丸,一炸就是一大筐,色泽金黄,甚是好看,不管是干吃,还是做汤,又或是勾芡溜一下,都很受欢迎。

  

  豆腐,其味虽淡却有着豆香味,“捏”碎的豆腐包裹肉馅,荤素相搭,团成丸子,炸至金黄,出锅后香气扑鼻,咬上一口,外酥里嫩,好吃不油腻,我家每年过年都会炸一些豆腐肉丸子,冷热都能吃,放十天半个月也是酥软的,全家人都喜欢吃,招待亲友也不错,做法分享给大家。

  

  

  豆腐肉丸子

  所需食材:老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。

  

  1、老豆腐用手捏碎,猪肉剁成肉末,鸡蛋加入碗中打散,生姜去皮切末,大葱清洗干净,尽量剁成碎末。

  

  2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐,搅拌均匀。

  

  小贴士:通常炸肉丸时,不使用葱花,以免炸后发黑,而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末,葱末颗粒较小,且外层有豆腐包裹,不会出现炸黑的情况。

  3、捏碎的豆腐装入纱布,挤出水分,玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入,加入适量食盐,搅拌均匀。

  

  小贴士:挤出豆腐渣的水分,可以减少淀粉与面粉的用量,使丸子中豆腐的香味更加浓郁。

  4、取适量豆腐放置手心,捏出窝窝形状,填入调好的肉馅,手心涂抹少许食用油,团成丸子,蘸取鸡蛋液,均匀的裹上面包糠即可。

  

  5、锅中加入适量食用油,油温至六成热时下入豆腐肉丸,小火慢炸至金黄酥脆捞出控油,待丸子全部炸好后升高油温,加入丸子复炸20秒,快速出锅。一盘色泽金黄、外酥里嫩的豆腐肉丸就完成了。

  

  ——老井说——

  这是年夜饭菜单的第30道菜【豆腐肉丸子】,这道菜淋上酱汁,别有一番风味。第29道菜【小米夹心肉丸】可看:年夜饭,学会“小米夹心肉丸”,粗粮细作味道香,家宴待客人人夸

  制作豆腐肉丸时,豆腐的选择尤为重要,这里用到的是老豆腐,老豆腐质地较为坚硬,容易成型,炸出的丸子不碎不散,而嫩豆腐质地细腻滑嫩,炸成丸子易松散,口感也不紧实。春节家宴,一盘“圆圆滚滚”的豆腐肉丸端上桌,愿阖家幸福共团圆,和和美美过新年。

  

  我是,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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