食物的能量来源于三种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。含有这三种营养素越多的食物，热量越高。

　　动物性食物主要含有的营养素就是蛋白质、脂肪和一部分碳水化合物，猪耳朵、猪蹄、猪皮也不例外，富含蛋白质和脂肪，属于高能量食物。

　　三种食物的能量值

　　查询《中国食物成分表》可知，这几种食物的能量值分别是：

　　100克猪耳朵可食部能量值175千卡、蛋白质19g、脂肪11g、碳水化合物0g。

　　100克猪蹄可食部能量值260千卡、蛋白质22g、脂肪18.8g、碳水化合物0g。

　　100克猪皮可食部能量值363kcal、蛋白质27g、脂肪28g、碳水化合物0g。

　　猪耳朵、猪蹄、猪皮属于猪肉之外的部分，含有更多胶原蛋白成分，主要是弹性蛋白、胶质蛋白和结缔组织，吃起来口感特别筋道、有嚼劲，深受大家的喜爱，是家常菜和一些饭店经常备的菜品，也是喜欢喝酒的人们喜欢吃的下酒菜。

　　动物性食物含的主要是蛋白质和脂肪，它们都是高热量食物，不适合吃得太多，以避免吃多了代谢不掉引发肥胖。

　　三种食物的家常做法

　　这三种食物，常规的家常吃法，都是先把它们洗净，加入自己喜欢的调味料，放入锅中烀熟之后再吃。

　　凉拌猪耳朵

　　1.煮熟的猪耳朵切丝；

　　2.黄瓜切丝；

　　3.切好的猪耳朵和黄瓜丝放入盆中；

　　4.加入适量食盐、陈醋、生抽、白糖等调味料，加入葱姜蒜；

　　5.最后淋入少许香油，撒上些香菜，即可食用。

　　红烧猪蹄

　　1.猪蹄放入锅中，加入料酒，焯水三分钟，捞出；

　　2.起锅烧油，加入适量冰糖，炒出糖色；

　　3.猪蹄下锅，翻炒挂上糖色；

　　4.加入适量生抽、花椒、八角、香叶、红辣椒、老抽、食盐，炒香；

　　5.锅里加入水，莫过猪蹄，加入适量料酒；

　　6.煮开锅后，打去浮沫；

　　7.大火煮开后，转为文火，炖一个小时左右；

　　8.开锅盖转为中火，继续翻炒，待汤汁收尽，即可出锅食用。

　　猪皮冻

　　1.猪皮洗净，冷水下锅；

　　2.加入姜片、料酒，去除腥味，盖上盖子，大火烧开；

　　3.开锅后撇去浮沫，把猪皮焯水后捞出，冷却；

　　4.将猪皮内测的油脂刮净，解除油腻；

　　5.猪皮切成细条，放入碗中，加入适量食盐，用手揉搓，去除多余油脂和异味；

　　6.用清水将搓好的猪皮再次清洗，以避免做出来的肉皮冻浑浊；

　　7.洗好的猪皮放入锅中，加入清水，姜片、葱，烧开，撇去浮沫；

　　8.之后将汤汁倒入电饭煲，煮九个小时；

　　9.最后将熬煮好的汤汁连带猪皮，冷却一夜至凝固装，猪皮冻就成型了。