茭白到底是什么？茭白是怎样形成的？随江西任氏果业小编一起来了解下吧！
冷水茭白”就是在茭白栽培过程中采用冷水灌溉方式收获的茭白。单季茭白在夏季高温时不能孕茭，利用水库等冷水资源，可降低田间温度，创造适宜茭白生长发育的田间小气候环境，满足茭白肉质茎生长和黑粉菌寄生对温度的要求，从而实现高温季节孕茭上市。
茭白是有名的水生蔬菜，肉质洁白如玉，脆嫩而柔糯，不仅营养价值较高，而且味道鲜美。
茭白与普通蔬菜在发育上的不同之处是，它是由黑穗菌寄生而膨大形成的。寄生在茭白植株上的黑穗菌，称为食用黑穗菌，对人体健康无害，它在春季茭白新芽萌发时，以菌丝体的形式由地下茎进入芽中，并与芽共同生长直到花茎。花茎受到侵染的黑穗菌的刺激，细胞增殖膨大，同时，植株从土壤和光合作用得到的养分源源不断地向花茎集中，形成了肥嫩的茭肉。如果植株中没有黑穗菌寄生，就不会产生茭肉，也就没有茭白这一美味的蔬菜品种了。
茭白的生长发育可分为萌芽期、抽叶与生根期、分蘖与分株期、孕茭期、休眠期。
（1）萌芽期
寄植在茭秧田中的茭种或留在茭田里的老茭墩，在整个冬季处于休眠状态，当气温上升到5℃以上（一般时间为2月中下旬至3月中下旬）时，留存在母株地上茎上的休眠芽和地下茎先端的休眠芽开始萌动。为使萌芽早而齐整，冬季茭田要保持湿润，在萌芽期保持3～4厘米的浅水层。茭白萌芽的适宜温度为15～25℃，30℃以上时萌芽就停止。
（2）抽叶与生根期
茭白萌芽后开始抽生新叶。气温在5～10℃时新叶抽生速度缓慢，一般15天左右1张新叶，叶色呈黄绿色。气温15～20℃时，7天左右一张新叶，叶色呈绿色。7月中旬进入夏季高温季节，旬平均气温超过28℃，不利于茭白植株的生长，叶片抽生速度有所下降。8月下旬至9月份进入孕茭期，叶片抽生速度进一步下降。生长初期抽生的叶片较窄，以后逐渐变宽，直至孕茭期又转为较窄。春季植株一般先萌芽后发根。发根的起点温度是5℃，具有4叶龄以上的单株才能发根，发根节位比出叶的节位低3个节位。发根的适宜温度为15～25℃，30℃以上根就容易老化而降低活性。
（3）分蘖与分株期
茭白分蘖节位要比抽叶节位低3个节位。具有4叶龄以上的基本苗才能在基部的叶腋间产生新的分蘖。当一个分蘖具有4叶龄时，又能抽生新的独立根系，形成新的分株。
（4）孕茭期
当茭白的植株生长到一定程度，内部积累一定的养分，气候条件适宜时，开始进入孕茭期。孕茭期是茭白肉质茎充分膨大的过程，此时需大量的营养物质和水分。温度是影响茭白孕茭的最主要因素。双季茭一年有两次孕茭期，单季茭只有一次。
（5）休眠期
当冬季来临，气温下降，茭白的地上部开始枯死，以老茭墩留在土中过冬，进入休眠状态。待来年气温上升，老茭墩再次萌动发芽，开始新的生长周期。
