每到过年之时，各家各户餐桌上都有众多美食，甚至是可以用“满汉全席”来进行形容。年夜饭一般也都是以荤菜为主，丰富的鸡鸭鱼肉也是可以让人吃到厌烦，感觉少了点滋味！但在北方家庭中，人人往往还会准备几款经典的凉拌菜，当肉吃得有一些腻时，吃上几口凉拌菜，说不定可以带来不同的惊喜口感！它的食材和料汁都很简单，但却总是能够带来不同的体验，这也是北方人爱凉拌菜的原因！有几道凉拌菜可是年夜饭中的“香饽饽”，尤其是男士特别喜欢夹着吃，搭配上小酒，简直是美滋滋！

　　说到男士喝小酒，那餐桌上肯定是会出现一盘凉拌花生米，这可是北方年夜饭的标配。孩子们也很喜欢吃，总是抢着往自己的碗中去夹，越嚼越感觉上头。煮熟的花生和丰富的香料融合在一起，再添加上其他色彩鲜艳的配菜，给人一种简单而美味的感觉。添加一些料汁，也可以让花生米的颜色更加诱人，和肉类食物搭配在一起享用，还可以有效解腻，所以说真的可以是年夜饭餐桌上必不可少的“香饽饽”。

　　大多数北方人口味都有一些重，制作菜的时候也会保持“咸香”的原则，同时也比较常用香醋。许多南方人特别接受不了这道菜，但是北方人却爱它到极致，它就是：凉拌皮蛋。它以独特的口感而出名，虽然入口以后较为爽滑，但那种奇怪的味道真的是很难描述。但加入了料汁以后，可以把这两种味道完美综合一下，从而带来非常妙的口感体验。一般来讲，皮蛋中间还会撒上一些香菜，更是让这道菜变得独特，但有些人还是对它避而远之。

　　接下来这道凉拌菜食材极其丰富，名字也尽显大气，那就是：东北大拉皮。夹上一块拉皮进行品尝，可以感受到那份爽口和滑嫩，并且感觉满嘴都是料汁。而里面所搭配的胡萝卜和紫甘蓝等食材同样令人流口水，让整道菜都变得口感丰富。而拉皮里面还会加入一些肉丝，吃上一次绝对是可以迷恋上这种味道。

　　大多数北方人也都比较偏爱于麻辣口味的菜系，而在凉拌菜中，麻辣口水鸡非常符合这一特点。它不仅是有鸡肉原本的鲜嫩，并且还可以感受到那独特的麻辣口感，闻起来味道又产生了改变，简直是可以让人爱到上瘾。它的佐料也极其丰富，但不会过于辛辣，所以小孩子们也很爱它的口感。

　　最后一道菜是凉拌猪耳朵，玩上一口，便会被脆爽的口感而征服，吃起来还会有一些鲜香。虽然它含有很多胶质，但根本不用担心会口感油腻，毕竟它是在煮熟以后搭配了凉拌汁，将两者的口感进行中和。一开始，很多人都很难接受吃猪耳朵，但尝试过一次便会成为忠实粉丝。它一上桌，食客们便会疯狂夹着品尝，搭配啤酒味道很棒。